无公害蔬菜
随着人民生活水平不断提高， 安全、无污染的无公害蔬菜逐渐为人们所关注。所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。但是由于人们长期片面追求蔬菜产量，大量使用化肥，致使蔬菜体内有害物质如硝酸盐大量积累。据文献报道，人类摄入体内的硝酸盐约81%来自蔬菜。如果长期食用有毒物质超标的蔬菜，会导致慢性积累中毒，最后致畸、致残甚至癌症的发生，严重损害消费者身体健康，也给农业生态环境造成严重污染。现在国际上许多国家以及我国的北京、上海、深圳等地对蔬菜实行市场准入制度，严禁质量不合格的蔬菜产品入市销售，从而大大影响了菜农的收入。研究表明，蔬菜积累硝酸盐的根本原因在于吸收量超过同化量，因此，科学施肥可以有效控制蔬菜中硝酸盐的过多积累，确保无公害蔬菜高产安全优质生产，保障人们身体健康，促进蔬菜出口创汇，保护农业生态环境及增加农民收入。
1 以有机肥为主，其它肥料为辅
1.1 重施有机肥
无公害蔬菜生产应以施有机肥为主， 有机肥与无机肥的纯养分比例不能少于1:1。增施有机肥可降低蔬菜硝酸盐的含量，这是由于有机肥通过生物降解有机质，养分释放慢，有利于蔬菜对养分的吸收；同时，有机质促进了土壤反硝化过程，减少了土壤中硝态氮浓度。有机肥种类很多，允许使用的有沤肥、厩肥、沼气肥、饼肥等。人畜粪便应充分腐熟，生活垃圾应在剔除工业废弃物、堆集发酵无害化处理后方可使用。有机肥主要做基肥。有机肥的最大施用量应以满足作物营养需要为标准。若以鸡粪为主的堆肥作基肥，在甜瓜、西瓜、番茄、豆类等少肥型蔬菜上施用，每667m2施用量不宜超过500kg，在黄瓜、茄子、辣椒等多肥型蔬菜上每667m2施用量不宜超过1000kg。
1.2 辅助施用微生物肥
目前生产上长期施用化肥的农田中，微生物的生态环境受到破坏，有益微生物减少，土壤中的有机质不能迅速消化， 造成有机物分解受阻， 营养元素流失，降低了土壤资源利用率。而施用氨基酸微肥、腐殖酸肥料等微生物肥可扩大和加强作物根际有益微生物的活动，改善作物营养条件，以弥补限用化学肥料的缺陷，应根据生产的实际需要选择使用。
1.3 合理施用氮肥
有的菜农为了获得一定的产量，大量使用无机化肥，尤其是片面大量使用无机氮肥，不仅导致蔬菜产品内硝酸盐大量积累，而且造成地下水的高度富盐基化，人体摄入后危害身体健康。无公害蔬菜生产禁止使用硝态氮肥；碳酸氢铵适应性广，不残留有害物质，任何作物都适宜施用，但施用时要尽量避免挥发损失，防止氨气毒害作物；氯化铵中的氯根能减弱土壤中硝化细菌活性，从而抑制硝化作用的进行，使土壤中可供作物吸收的硝酸根减少，降低作物硝酸盐含量，氯化铵属生理酸性肥料，酸性土壤要慎用，薯类、瓜类等忌氯品种不宜多施；尿素、硫酸铵也都是无公害蔬菜生产允许使用的氮素肥料，生产上应根据实际情况选择应用。追施氮肥后要间隔一段时间采收，使蔬菜在收获前吸收的硝酸根被同化掉。容易积累硝酸盐的速生叶菜， 追施氮肥的间隔期还应稍长。
2 以基肥为主，追肥为附辅
蔬菜中硝酸盐的积累与收获时土壤中硝态氮的含量有关，蔬菜收获前大量施用氮肥，在收获时植株体内硝酸盐的含量将会增加。因此，无公害蔬菜生产施用肥料必须以基肥为主，基肥占总需肥量的50%～70%，追肥在生育期内合理分次施用；科学使用叶面追肥，不但可降低硝酸盐含量，还可增加蔬菜产量，是一种高效施肥法，如在蔬菜叶面喷施氨基酸、钼酸铵、施用CO2气肥等，不使用含激素或激素类叶面肥；严格掌握最后一次施肥时间。研究表明，在施用氮肥后的8 天为蔬菜上市的安全始期，此后，随时间的延长，硝酸盐的累积有明显的下降趋势。因此， 在蔬菜的收获前10天左右，严禁施用肥料，尤其是速效氮肥；基肥、追肥都要深施覆土。尤其浅施的氮肥易与空气接触，在好气细菌的作用下氧化成硝酸盐，深施氮肥既能减少肥料挥发损失、延长供肥时间，还可减少硝酸盐积累。
3 实施配方施肥，使用无公害蔬菜专用肥
蔬菜硝酸盐含量与氮肥施用量呈正相关，氮、磷、钾配比不合理，特别是氮肥施用过多，就会造成蔬菜硝酸盐含量过高，因此无公害蔬菜必须实施测土配方施肥技术，根据蔬菜需肥特性和土壤的肥力状况进行合理的配方施肥。使用氮、磷、钾和其他微量元素及有机肥配合的有机无机无公害蔬菜生产专用肥，既能满足蔬菜的需肥特性，又能提高蔬菜的品质，有效降低硝酸盐的含量。同时，这种专用肥料对改善菜区土壤生态环境，培肥土壤，增强蔬菜的抗病、抗逆能力，减少农药重金属污染也有重要作用。尤其对于叶类菜，其食用部分接近地面，直接施用人畜肥料容易造成致病微生物和病虫卵的污染，而施用专用肥料，可以排除污染源，减少污染。
