说起中国酒，很多人都会觉得是茅台，五粮液，其实，作为农村人的小五君看来，最好的中国酒那非农家土酿酒莫属，也不信，茅台喝的是价格，土酿酒喝的却是乡愁。
在很多农村，至今还保留着自己酿酒的习俗，农家人酿的大多是米酒，顾名思义就是用大米酿制的，这样的酒酒味纯正，酒香浓郁，原汁原味的米香不仅没有像白酒那样烧喉咙的感觉，喝起来最是清香可口。
酿了一辈子酒的村民傅爱国告诉小五君，看米酒纯不纯正，用打火机一点就知道了，通常一般的酒要60度才能点着，但是纯正的米酒只要五十来度，就可以点着了。说着，老傅撒了点酒在地上，一碰火苗，果然冒起了蓝色的火焰。
酿制米酒其实没有那么简单，要酿出纯正的米酒，需要有过硬的酿酒技术，还有一套严格的程序。老傅说，“先要将糯米在家里蒸过以后，放入酒曲酿1到2个月就可以烧了，时间长一点没有关系，不酿透的话烧出来的酒不但少，而且口感也不好。”
而且，酿酒的水也不能随便，水好酒才香，水是成就米酒品质的关键因素之一，农村的山泉水干净纯净，最适合用来酿酒，老傅告诉我们，“酒曲是土法酿酒的精华所在，我用的酒曲都是凭多年的经验自己配制的，酒酿得好坏与否，酒曲是关键。”
可见，酿制农家米酒真心不简单。
记得曾看过这样的报道，说是50元以下的白酒不要买，可能是勾兑的，我会告诉你，农村的自酿米酒成本大概是三元多一斤。
不管茅台，五粮液等酒在国际上有多大的知名度，在像小五君的这些农村人眼里，自己酿制的土酿酒，才是真正的中国酒，才是亘古不变的乡愁。
51找地致力于打造深度型农村土地营销平台，以农村土地流转服务为基础，为广大农户、土地投资者提供包括农村土地流转供需信息、水土检测鉴定、新农业经营/技术等在内的综合服务。
本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
