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条石鲷肉质细致、油脂丰美，是饕客的最爱，不过聪明的条石鲷不易上钩，加上台湾夏季海水温度高达30度C，无法以人工养殖，被称为“梦幻之鱼”，每斤价格高达1千6百元，水试所昨天发表新技术，利用海洋深层水调控温度，首度用人工养殖，育出 条石鲷鱼苗，希望两年内可以量产，再技转给养殖业者。
条石鲷又叫做“横带 条石鲷”，喜欢生活在25度C的海水温度，在夏威夷和日本海域都看得到它，台湾主要分布在南部、北部及东北部，水深大约10~100米的海域，由于低温成长慢，油脂特别丰美、肉细皮薄，又因不容易钓到，许多饕客称为“梦幻之鱼”，在市场供不应求，基隆和平岛餐厅要价每斤1600元。
台湾海水温度在夏季高达30度C，无法人工养殖条石雕，农委会水产试验所东部海洋生物研究中心，花了一年时间研究，引花莲、台东温度较低的海洋深层水，混合一般海水，调节温度，成功用人工养殖方式，让条石雕自然受精、产卵。
水试所助理研究员吴雅琪表示，条石鲷的产卵期在3~8月，水温25度C、25小时后自然孵化，一开始引海洋深层水时还抓不到温度的变化，花费一年才成功，目前育成量不多，只有两批，希望在两年后量产鱼苗，将技术转移给养殖业者。
条石鲷容易把钓钩咬断，而且非常聪明，“只要抓到一、两只，那一整群就不会再上钩了。”所以开发出养殖技术非常重要。吴雅琪说，日本人因为太爱吃 条石鲷，特地开发出 条石鲷专用饵，也发展出人工养殖技术，但台湾纬度比日本低，因此迟迟无法养殖，不过未来若技转给业者，还是先以满足国内市场为优先。
根据渔业统计年报，台湾每年进口高达80亿的冷水性海洋物种，水试所表示，台湾淡水资源有限，未来希望拓展养殖方式，将海洋深层水技术应用在冷水性生物，例如比目鱼、海参、盘鲍等，同时减少对外国水产品的依赖。
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