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腌渍是一种源远流长的古早智慧，用来延长食物保存期限，也可以增添不同风味。利用糖、盐、油、醋或其他调味料保存蔬果或肉类，经过一段时间，跟原来蔬果有不同风味。不同地区的蔬果香料，腌渍的方法很多，汇集并展演出各地风土人文特色。腌渍的滋味是天地人的交集，以时间封存的好味道。
不像日本、韩国或中国北方，冬季寒冷蔬菜以生长，需要透过腌渍发酵保存蔬菜肉类，延长保存期限。
“台湾的气候跟物产非常丰富，每一个季节经过的时候都有最好、最甜美的蔬果，我们用腌渍把味道收藏起来。”–腌渍职人胭脂食品社如是说
冬季，根茎类蔬果大出，根茎料理方式多元，也适合腌渍，根茎腌渍软化后，吸收酱汁气味，爽脆又开胃。
腌渍常常需要连皮一起渍，选用友善有机的农作物，吃起来更安心健康～
《福神渍》源自日本，以七种当季蔬菜，渍天然芳醇酱料而成，口感清爽，开胃解腻，也可以增加食物风味层次。
环岛食堂与胭脂合作《有机福神渍》手作坊，严选里仁有机农产，如白萝卜、红萝卜、莲藕、小黄瓜、姜、香菇、佛手瓜、山药、牛蒡、南瓜等当季七种蔬菜与有机酱料，想跟腌渍职人学做新春餐桌小菜，或当新年伴手礼，都可以报名喔～
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