近日，有网友留言咨询自己买的李子表面都有一层“白霜”，并且很难洗掉。这层白霜真得是农药残留吗？
其实不光李子有白霜，其中水果中包括葡萄、李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似的白霜。其实，这层白霜是果蔬本身份泌的糖醇类物质，也被称为果粉，并非农药残留！
这种“霜”的学名叫做“果粉”，是果蔬本身份泌的糖醇类天然物质，对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓，都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。不过，即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为它们并不会危害我们的健康，甚至还对保护肝脏和抗病毒有帮助，大口吃下不用忌讳。传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
这层果粉对水果是有保护作用的，如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是，葡萄属于不易生虫的水果，且现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的几率很小，因此如果确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。
从某种程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是:正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹。
因此，以后再看到有“白霜”水果，各位朋友可以放心购买了，因为那可是最新鲜的果实哦！
