影响平菇生长发育最主要的因素有营养、温度、水分、空气、光照、酸碱度等。进行人工栽培时，整个过程都必须及时地满足各个生长发育阶段所需的生活条件，才能获得高产优质的平菇。
1.营养碳源是平菇的重要营养源，它不仅是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量源。野生平菇所需要的营养主要是从分解枯木、枯草中获得的，人工栽培以稻草、麦秸、玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳、木屑等作为培养料，即可满足平菇生长所需要的碳源。氮源也是平菇重要的营养源，平菇合成蛋白质和核酸时，氮素是必不可少的原料。平菇菌丝体中含有各种蛋白酶，能将基质中的蛋白质分解成结构简单并能让菌丝体直接吸收的氨基酸，可利用天然的含氮化合物，如米糠、麸皮、玉米粉、豆饼粉作为氮素营养来源。
2.温度平菇营养和生殖生长的不同生育阶段对温度要求不一样。菌丝体培养阶段温度应掌握在20～28℃之间，最适温度为24～25℃。通常原基分化的温度比菌丝生长的温度要求低，不同种类、不同品种在子实体形成时期要求的温度差异较大。一般低温型原基分化的温度20℃以下，最适温度在13～17℃之间。当菌丝长满培养料后，如果置于出菇温度条件下，每天有一定的温差，就能通过变温刺激使平菇原基分化。
3.水分和湿度平菇发菌期培养料水分应控制在60%～70%之间，空气湿度以60%～70%为宜；产菇期培养料水分掌握在65%～75%之间，空间湿度以85%～95%为好。
4.光照菌丝体阶段不需要光线，全黑暗条件不会形成子实体，因此，待菌丝长透培养料后，让散射光照刺激促进原基分化，会出菇整齐，数量多，成批出菇。
5.酸碱度（pH值）平菇喜欢在偏酸培养料上生长，通常按常规配方配制的培养料，其自然酸碱度基本上能满足菌丝生长的需要，无须测试和调节。
