食用菌的环境条件
食用菌的生长发育受到内外双重因素的控制。内部因素是由食用菌自身的遗传规律
所决定的，是自然界进化的结果。外部因素包括温度、湿度、水分、空气、光照、pH值
等。唯有掌握了食用菌的生长发育所需的内外因素，从而人为地创造适宜的条件，才可
以取得食用菌生产的成功。主要介绍食用菌生长发育所需外界环境条件。
一、温度
湿度对食用菌发育的影响，其实质是温度决定酶的活性，从而影响食用菌的代谢。
(一)茵丝体阶段
食用菌菌丝体，一般来说比较耐低温，低温对共只是起抑制作用．并无伤害。如实
验室中常在o—4℃的温度下保存菌种，就是利用这种特件。而高温对菌丝体则具有伤
害件，常导致菌丝体萎蔫死亡。如栽培中，尤其是反季节栽培，往往会出现“烧菌”
现象，就是高温造成的伤害。
—般低温类型，如金针菇、滑菇等，菌丝体生长的适宜温是18℃—20℃。中温类型
如香菇在22—28℃，高温类型如草菇在28—32℃。
(二)子实体分化阶段
子实体分化阶段所要求的温度总的来说较菌丝体阶段要低。如金针菇，较菌丝体阶
段温度下降8—12℃：子实体才能分化，属低温分化型；双孢蘑菇降温幅度在8—14℃，
属于中温分化型；草菇由营养生长至生殖生长几乎不需降温，属高温分化型。
而有的食用菌种类，如平菇、香菇等，降温后保持恒定的温度，还不能使子实体分
化出来．必须有较大的昼仅温差刺激才行，温差幅度越大越好，一般8—10℃，称之
为变温结实性；黑木耳、银耳、草菇不需要昼夜温差刺激，原基就可以分化，称之为恒
温结实性。
(三)子实体发育阶段
子实体发育阶段的温度较菌丝体阶段低，较子实体分化阶段高。在一定的温度范围
内，高温环境小子实体生长快，但菌柄长，易开伞，菌肉薄，商品价值低；而在低温环
境中，子实体生长慢、但肉厚、朵大，商品性状好。如香菇在低温、干湿交替条件下，
容易形成花菇，商品价值极高；低温下生长朵大，肉厚、品质很好。
