近几年，为了扩大生姜出口创汇，各地总结出一整套姜芽生产配套技术，取得了较高的经济效益。姜芽分为普通姜芽和软化姜芽。
普通姜芽的生产技术与常规生姜栽培技术类似，但也有不同，主要应掌握以下几点：①要选用分枝多的密苗型品种，使生姜的分枝多，成芽数也多，制作姜芽时可利用部分也多，便于多出产品；②采用较小姜块播种，降低投资，提高种姜利用率，而且较小姜块产生分枝数亦不会太少，不影响姜芽数；③增加播种密度，增加单位面积上的株数，使单位面积上分枝数增多，成芽数亦多，有利于多生产姜芽；④栽培技术上注意加强管理，增施基肥，及早追肥浇水，促进生姜提早分枝及生长，同时注意插好插密姜草。
姜芽制作一般可在生姜长足苗，根茎未充分膨大前开始，直至生姜收获期都可以进行。具体方法是：采用筒形环刀套住姜芽(苗)向姜块中转刀切下姜芽(苗)，制作成根茎直径1厘米，长为2．5～5厘米，根茎连同姜芽总长15厘米的成形半成品，经过醋酸盐水腌制后即为成品。一般为三级：一级品根茎长3．5-5厘米；二级品根茎长3～3．5厘米；三级品根茎长2．5～3厘米。
软化姜芽的栽培技术如下：软化姜芽是在没有光照条件下培育的新产品，它具有嫩、鲜、香、脆的特色，主要用于出口创汇，效益高。进行软化姜芽生产需重点抓好以下几个环节：
(1)建好培育场地。可以利用空闲房屋、仓库、防空洞或大棚、中棚、日光温室等改建的培育室。场地内需配备育芽苗床、增温设备，建好通风散气口。苗床可用水泥板或砖砌成多层支架形式，可利用地下火道或电热线加温，在场所的一边或四周留通风散气口。
(2)培育技术要配套。要选用肥壮、无病虫害的小姜块。催芽时将姜种堆起，高1米左右，喷适量水，盖细沙保温保湿，维持堆内25℃温度。待多数芽萌发但未生根之前选芽掰块，按芽大小分级育芽。然后在4～5厘米厚沙床上排种，注意使芽排齐向上，然后上面盖5厘米细沙。每亩用种约为250～350千克。姜种上床后立即用喷壶喷水，湿透床土，在多数姜芽出土后喷第二次水。采姜芽前7～10天根据床土干湿情况喷适量的水。喷水保湿时可根据生长情况，在水中溶人少量氮磷钾速效肥喷施，浓度要小于1％。培育场所内保持80％―90％的湿度。在姜芽出土前后保持25-28℃床温，采苗前10天保持25℃床温。注意在出芽后特别是采芽前几天适当通风换气。
(3)采收姜芽应及时。姜种上床45～50天，大部分芽苗长至30厘米高时，即可采收。把姜块用工具起出然后把姜苗掰下，去掉芽苗上的须根，冲洗干净即可。超过30厘米的芽苗可以切去顶芽。
(4)适当进行加工处理。芽苗取下后，若根茎过粗，可用环形刀切去外围部分，根据根茎粗度进行分级，然后切去姜苗，使总长为15厘米，然后放人醋酸盐水中进行腌制。腌制完成后，以１０支为一单位捆好，装罐，倒人重新配制的醋酸盐水，密封，装箱后即可外销。
