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本场嘉义分场为一水稻研究专业场，专门从事水稻育种及栽培技术改良，所育成之水稻新品系南粳育58号，于11月4日上午在农委会农粮署召集的水稻新品种评审小组，包含农粮署、台湾大学、中兴大学、嘉义大学及亚太粮食肥料技术中心等9位水稻专家学者评审下，一致通过准予命名为「台南11号」，开始繁殖推广。
本场近年已育成良质米推荐品种台粳2号、台粳8号、台粳17号等品种，为了进一步获得较好的稻米品质及抗病虫害等特性，于民国86年以外观米质优良、抗病、丰产的台粳育69223号为母本，与食味优良、抗病虫、丰产的台粳16号为父本进行育种杂交试验。新育成的「台南11号」具有下列的优良特性：
一、米粒外观良好、完整米率高、食味佳：台南11号之透明度良好，心、腹白少，完整米率高；其食味于第一期作稍优于良质米推荐品种台梗9号，第二期作相同；且稻谷经4个月之储存，其米饭食味也与台梗9号相同。
二、产量高、适应性广：台南11号于国内6个地区之区域试验结果，公顷平均稻谷产量第一期作为7,497公斤，第二期作为5,843公斤，分别较丰产之对照品种台农67号增产6.0％及5.2％。
三、对稻热病及飞虱类病虫害具抗性：本新品种对叶、穗稻热病具有中等抵抗性，但于花东地区表现较不稳定，需特别注意防治。对褐飞虱中抗，斑飞虱抗级，白背飞虱中抗级。
四、脱粒率较低：本品种第一、二期作之脱粒率分别较台农67号减少5％及12％，可减少机械收获落粒之损失。
五、抗倒伏性良好：台南11号株高中等，其抗倒伏性经检定结果，第一期作为直立，第二期作为直至斜，较台农67号强，可确保稻谷产量及稻米品质，并适合机械收获。
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