白术为菊科植物白术的干燥根茎，又名于术、浙术、冬术等。具补脾健胃、燥温利水、止汗安胎等功能。
　　一、形态特征
　　白术为多年生草本，株高 30 ～ 80cm。根茎肥厚粗大，略呈拳状，灰黄色，茎直立，基部木质化。叶互生，茎下部的叶有长柄，叶片 3 深裂或羽状 5 深裂，边缘具刺状齿；茎上部叶柄渐短，叶片不分裂，呈椭圆形或卵状披针形。头状花序单生于枝端，形大；总苞片 7 层 ～ 8 层，基部为一轮羽状深裂的叶状总苞所包围；花多数着生在平坦的花托上，全为管状花，花冠紫色；雄蕊 5，聚药，花药线形；雌蕊 1，子房下位。瘦果长圆状椭圆形，稍扁，表面被绒毛，冠毛羽状。花期 7 月 ～ 9 月，果期 9 月 ～ 11 月。
　　二、生长习性
　　白术喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为 26℃ ～28℃ ，8 月中旬至 9 月下旬为根茎膨大最快时期。种子容易萌发，发芽适温为 20℃ 左右，且需较多水分，一般吸水量为种子重的 3倍 ～ 4 倍。种子寿命为 1 年。
　　三、栽培技术
　　1.选地、整地  育苗地宜选择肥力一般、排水良好、高燥、通风凉爽的砂壤土，每亩施农家肥 2000kg 作基肥，深翻 20cm，耙平整细，作成 1 ～ 1.2m 宽的畦。大田宜选择肥沃、通风、凉爽、排水良好的砂壤土，忌连种。前种作物收获后，每亩施农家肥 4000kg，配施 50kg过磷酸钙作基肥，深翻 20cm 作成宽 1 ～ 1.5m 的畦。
　　2.繁殖方法  用种子繁殖，生产上主要采用育苗移栽法。
　　（1）育苗。选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在 25℃ ～ 30℃ 的温水中浸泡 24 小时，捞出催芽。于 3 月下旬至 4 月上旬播种，播种方法以条播或撒播为宜。播种前，先在畦上喷水，待水下渗表土稍干后，按行距 15cm 开沟播种，沟深 4 ～ 6cm，播幅 7 ～ 9cm，沟底要平，播后覆土挡平，稍加镇压，再浇 1 次水，每亩用种 4kg左右。撒播者，待水下渗后，将种子均匀撒入后，覆浅土即可，每亩可用种5kg左右。播后约 15 天左右出苗，至冬季移栽前，每亩可培育出400kg左右鲜术栽。
　　（2）移栽。当年冬季就可移栽，但张掖市冬季寒冷，术栽需冬藏春栽。术栽以当年不抽叶开花，主芽健壮，根茎小而整齐，杏核大者为佳。剪去须根，按行距 25cm 开深 10cm 的沟，按株距 15cm左右将术栽排入沟内，芽尖朝上，并与地面相平。栽后两侧稍加镇压，全部栽完后，再浇 1 次大水。一般每亩需鲜术栽 50 ～ 60kg。
　　3.田间管理
　　（1）育苗（术栽）地管理。幼苗出土后及时除草并按株距 4 ～6cm 间苗。如天气干旱，可在株间铺草，以减少水分蒸发。有条件的地区，可在早、晚浇水或利用喷灌进行抗旱。生长后期如发现抽叶，应及时摘除。
　　（2）大田管理。幼苗出土至 5 月间，田间杂草众多，中耕除草要勤，头几次中耕可深些，以后应浅锄。5 月中旬后，植株进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。6 月中旬植株开始现蕾，一般 7 月上、中旬在现蕾后至开花前分批将蕾摘除。摘蕾有利于提高白术根茎的产量和质量。白术生长时期，需充足的水分，尤其是根茎膨大期更需水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。如雨后积水应及时排水。现蕾前后，可追肥 1 次，每亩于行间沟施尿素 20kg和复合肥 30kg，施后覆土、浇水。摘蕾后 1 周，可再追肥1 次。应该注意的是，除草、松土、施肥、摘蕾等田间操作均应在露水干后进行。
　　4.病虫害防治
　　白术病虫害较多，常发的有以下几种：
　　（1）立枯病。低温高湿的易发，多发生于术栽地，为害根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期，用 50% 多菌灵 1000 倍液浇灌。
　　（2）铁叶病。又称叶枯病。于 4 月始发，6 月 ～ 8 月尤为严重，为害叶片。防治方法：清除病株；发病初期用 1∶ 1∶ 100 波尔多液，后期用 50% 甲基或多菌灵 1000 倍液喷雾。
　　（3）白绢病。又称根茎腐烂病。发病期同铁叶病，为害根茎。防治方法：与禾本科作物轮作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；
　　（4）根腐病。又称烂根病。发病期同铁叶病，湿度大时尤重，为害根部。防治方法：选育抗病品种；与禾本科作物轮作，或水旱轮作；栽种前用 50% 多菌灵 1000 倍液浸种 5 分钟 ～ 10 分钟；发病初期用 50% 多菌灵或 50% 甲基托布津 1000 倍液浇灌病区。在地下害虫为害严重的地区，可用 1000 倍 ～ 1500 倍液乐果或 800 倍液敌百虫浇灌。
　　（5）锈病。5 月始发，为害叶片。防治方法：清洁田园；发病初期用 25% 粉锈宁 1000 倍液喷雾。此外，尚有菌核病、花叶病、蚜虫、根结线虫、南方菟丝子、小地老虎等为害。采收前 7 天 ～ 10 天禁止使用任何农药，整个生长季节严禁使用高毒农药。四、采收10 月下旬至 11 月中旬，白术茎叶开始枯萎时，将根茎刨出，剪去茎秆。
    
　　五、留种技术
　　白术留种可分为株选和片选，前者能提高种子纯度。一般于7 月 ～ 8 月，选植株健壮、分枝小、叶大、花蕾扁平而大者作留种母株。摘除迟开或早开的花蕾，每株选留 5 个 ～ 6 个花蕾为好。于11 月上、中旬采收种子。选晴天将植株挖起剪下地下根茎，把地上部束成小把，倒挂在屋檐下晾 20 个 ～ 30 天后熟，然后晒 1 个 ～2 天，脱粒、扬去茸毛和瘪籽，装入布袋或麻袋内，挂在通风阴凉处贮藏。注意白术种子不能久晒，否则会降低发芽率。