（1）根的生长当归从播种到生理成熟需要跨三年，越两冬，全生育期500多天。种子萌发后，胚根迅速伸长，并向下弯麹生长，进入土中，先长出一条主胚根，当主胚根伸至3～4厘米时，开始形成一级侧根，接着在第一级侧根上出现二级侧根，主根继续增粗和伸长，并逐渐肉质化，形成一个典型的长20～30厘米，直径0.3～0.5厘米肉质直根系。次年4月上旬移栽后，大量的营养物质用于叶片的发育，根系的增长较为缓慢，由于主根在起苗和移栽过程中根尖受损，发育受到抑制，从而促进了侧根的大量发育，到7月份封行后，主根直径开始增粗，产生新的侧根，第一级侧根开始肉质化。8月上、中旬，温度开始降低，叶片伸展达最大值，此时叶片的同化产物主要输送到根部，主根和侧根的直径迅速增粗并肉质化，气温转冷后生长缓慢，但根内物质积累速度加快。到10月上、中旬，地上部分开始枯萎时，根系生长达到最大值，全长可达30～50厘米，直径为3～5厘米，此时为当归的收药期，若未及时采收，留在田间越冬的当归第三年（部分当归第二年即进入抽薹开花阶段）由营养生长转入生殖生长，由于抽薹和开花结实消耗大量营养物质，根部变得坚硬而瘦小，逐渐木质化变空心，成为柴质状，丧失药用价值。
（2）茎的生长茎是连接地下根和地上部枝、叶、花、果的器官。在输送和调节器官之间的水分和养分方面起着重要作用。当归的茎分为营养茎和花茎。营养茎仅存在于营养生长期间（抽薹前），茎体极度短缩，既无茎节的分化，也无明显的茎杆伸出地面，外观上处于无茎状态，仅有数片叶子从基部生出，簇生于营养茎的顶端，呈莲座状。第三年3月中、下旬，当归开始返青，随后生长点开始由营养生长转入生殖生长状态，形成生殖生长点，5月中、下旬，地上茎开始抽出，并迅速伸出地面，即抽薹，形成一个直立多节（一般5～8节），多分枝的茎杆，最高可达1.5米，与此同时，在主茎和分枝顶端形成大型复伞形花序。
（3）叶的生长叶是当归的重要营养器官，其主要功能是进行光合作用、蒸腾作用和气体交换。当归叶分基生叶和茎生叶，是2～3回奇数羽状复叶，由叶片、叶柄、叶鞘三部分组成。叶片的主要功能是进行光合作用，在光照条件下，绿叶能把植株吸收来的水分和二氧化碳合成有机物质。在一般情况下，单株叶面积越大单根重越高。在一定范围内，叶面积系数越大，亩产越高。所以改善栽培管理措施，增加叶面积系数，是夺得当归高产的一个重要措施，但同时要提防植株旺长。叶片的构造分为表皮、叶肉和叶脉三部分。表皮在叶的最外层，其上有茸毛和气孔。气孔的开闭控制着当归植株内外的气体交换和水分的蒸腾。表皮内为叶肉，由栅栏组织和海绵组织组成，内含许多叶绿体，是当归进行光合作用，合成有机养分的重要场所。叶脉的主脉位于叶片中部，分布于栅栏组织和海绵组织之间。叶脉与叶柄、茎和根维管系统相通，共同构成当归植株水分和养料输送的完整系统。在第一年的营养生长期间，生长点相继产生叶原基，形成5～7片基生叶，丛生于营养茎顶端，呈莲座状，叶片较大，叶柄较长。第二年返青后，随着气温升高，生长逐渐加快，相继生出茎生新叶，平均气温高于14℃生长最快，此时不仅叶片数目迅速增加，而且叶面积迅速增加。6～7月份，地上部分进入生长旺盛期，形成多数大型复叶。叶面积系数达到3～4，为获得高产奠定基础。留种的植株，第二年不采挖，留在田间越冬，第三年3月中、下旬开始返青，重新发出新叶，随后转入生殖生长，生长点分化出茎节并伸长，形成花茎，这时，基生叶停止分化，在花茎的节部产生茎生叶，互生，叶片较小，叶柄较短，基部膨大呈鞘状，抱茎。
