咖啡的种植技术：咖啡种植地区及各类咖啡制作方法的介绍

越多人种植咖啡，越能聚集经济效益，这是种植咖啡的人所期待的，但是种植咖啡也是有许多苦难的，一起来看一下先嘉义人口中「咖啡王子」方政伦的咖啡庄园。
云雾缭绕的阿里山，空气沁凉，是许多人印象中，种植高山茶的好所在。车子顺着蜿蜒山路爬升，行至海拔1,200 公尺的坡上，眼前却出现不一样的风景──一排排与人等高的咖啡树结着粒粒的成熟果实，在太阳下泛着闪闪红光。这里是乐野村的「邹筑园」，嘉义人口中「咖啡王子」方政伦的咖啡庄园。

说起实验家，总令人联想到「创新」、「敢尝试」的性格，用这些关键字形容方政伦再适切不过。民国91 年，他开始种咖啡，短短5 年后，靠着自己研究，就在第一届全国咖啡豆评鉴比赛夺冠；其生产的蜜处理豆更在今年CQI（国际咖啡品质鉴定学会）评比得到86.5 分，挤进世界咖啡前30 名，是亚洲首屈一指的优异成绩。

邹族少年展开第二人生 阿里山漫咖啡香

难以想像现在在咖啡界声名大噪的方政伦，在学生时代其实连伯朗咖啡也没喝过。他虽毕业于电机系，但因身为家中独子，不得不继承种茶家业。正值20 出头、期待闯荡的年纪，方政伦眷恋山下多彩多姿的生活，也羡慕同侪当工程师的优渥薪俸，浮躁的心落入沉稳山林中，与过往生活圈完全隔阂，内心尽是不甘心。

直到一次，方政伦在父亲种来当景观树的咖啡园中，随意摘了颗果实试吃，赫然发现这颗果子不但没有苦涩的咖啡味，还有水果般的甜感。一次惊艳的浅尝，意外开启方政伦的第二人生。此后，他平日便在自家及邻近的茶厂打工；余下的时间，全部都拿来做咖啡实验。

方政伦经营的咖啡园目前种植约4,000 棵咖啡树，生豆年产量将近2,000 公斤。

有别于其他人使用烘豆机处理生豆，方政伦的烘豆器材，从原住民最熟悉的烤肉网开始。他笑说：「一开始烤得跟木炭一样黑，没有人敢喝，但是把它捏碎后，咖啡的味道就出来了。我觉得很神奇，就想继续试下去。」

咖啡的浓郁香气勾起方政伦无尽好奇，炒菜锅、烤面包机、甚至茶厂用的圆筒炒菁机都被他拿来做实验。原本沉闷的山居人生，因咖啡的出现使他重燃生活热情。当时嘉义的咖啡店很少，他还常捧着生豆到台南的咖啡厅请店家烘豆，领教各家手法。　

民国96 年，抱持着尝试心态，方政伦将自家的水洗生豆送去比赛，没想到却打败全台7、80 个庄园成为冠军赛豆。一战成名也燃起方政伦的事业心，耗时1 年规划的咖啡厅「邹筑园」也在民国98 年正式开张。

邹筑园咖啡厅的设备齐全，方政伦以塞风壶萃取日晒处理法的阿里山咖啡，口感甘醇，带有发酵的果酸香。

走出吧台 站到展售第一线

「我说邹筑园，其实就是一个邹族青年建筑起自己梦想的庄园。」然而，方政伦的庄园落成首周便遇八八风灾肆虐，坍垮的道路阻断咖啡厅商机。回忆当时场景，方政伦说：「开开心心开了一间咖啡厅却变成孤岛，像倒闭状态。」

但狂风暴雨浇不熄方政伦烈焰般的企图心，望著成天空荡荡的店，他灵机一动，既然客人无法上门，那就主动找客源。正好这段期间政府举办多场灾区农产品展售活动，方政伦便运用机会南北奔波，推广自家咖啡。就像一场大风吹一样，风灾把习惯躲在吧台后煮咖啡的他，吹进第一线的展售现场，直接面对顾客。

过去内向寡言的方政伦，在日日频繁与顾客互动之下，反而累积出优异的解说技巧。例如，他发现南部消费者喝咖啡的口味较重，方政伦便有一套生动说法，说服他们尝试中浅焙豆子：「我会告诉他们，好咖啡做浅焙才能喝出豆子本身的风味。就像今天你钓到黑鲔鱼，你一定是弄生鱼片吃原味，不会做红烧嘛！」

包装采邹族的象征色黑、红、蓝三色，分别代表日晒、蜜处理、水洗豆；获奖无数的方政伦，民国105 年的台湾咖啡日月潭邀请赛亦获得冠军。

咖啡探索 学问无穷无尽

这段期间虽获得不少交流经验，但方政伦反省，花太多时间在推广、太少时间在精进技术。结果，学如逆水行舟，不进则退，生豆参赛名次年年下滑。这股渴求进步、却没有头绪的无力感直到民国100 年，方政伦去屏东听完夏威夷咖啡大师R.Miguel.Meza 的讲座后才豁然开朗：「我恍然大悟，原来咖啡制作还有那么多种处理法！」

方政伦体会咖啡领域学海无涯，便自民国101年开始有系统地参加比赛，分别将干燥时间不同的豆子制成样本，他说：「名次对我而言不重要了，我要的是参考比赛客观的评分，拿来调整我的处理技术。」

如今的邹筑园，不仅成为国内外咖啡业者竞相参访之地，各国咖啡爱好者也慕名而来。而方政伦忙于咖啡农务与店务之余，也积极在各地产销班分享种植经验。他辅导的农户庄家荣与罗玉聪，也于去年全国精品咖啡豆比赛中，分别夺得标准水洗组与其他处理组的冠军，实是青出于蓝，更胜于蓝。

方政伦表示，当年靠自己摸索咖啡路，却常找不到方向，所以希望不藏私地分享，让更多有志投入的后进迅速上轨道。且越多人种植咖啡，越能聚集经济效益，方政伦期待大家一起努力，让台湾阿里山成为世界级的咖啡产地。