山葵，又名山菜，是一种香辛料，具有香、辛、干、粘等独特风味，是加工绿芥末的原料，经济价值高，在日本、台湾等地被视为珍品，成为海鲜及甜而不辣的食物的最佳搭档。
山葵种植
一、山葵种植条件：
（一）温度：最低8℃，最高20℃，最适温度15—18℃，零下5℃受冻害，20℃以上生育受抑制。
（二）湿度：山葵喜阴多湿，田间持水量75%，相对湿度80—90%，低于70%或高于95%都不利于山葵生长。
（三）土质及大田选择：水源充足，灌溉、排水条件好，海拔2000～2300m，周围植被好，坡度5～10°，肥沃，透气性好的砂壤土。土壤最适PH值6—7，选有机质丰富，土地倾斜缓坡以5—15°的最佳。为防太阳直射，应选稍背光地块种植。
（四）营养需求：N：P：K=1：0.94：0.52。
二、栽培管理：
（一） 栽植密度和方式：山葵株高约25—65cm，要获得高产, 栽植株行距为6×4或6×3寸，每亩2.05—2.8万株的起埂垄作，拉扯遮阳网，使其长期处荫蔽状态。山葵种苗可利用自身的根、芽、种子等进行培育。
1.蘖芽苗：收获时，将根、茎分蘖出来的幼苗按大、中、小等级收种。
2.根苗：收获时，切取茁壮根或须根（约0.20cm以上），于秋季浅埋于阴凉林间，约4—6个月后，即可移植于大田。
3.种子育苗：种子收获约在5—6月，种子收获后，须经一段时间（约100天）的冷处理，冷藏温度为0—5℃ ，于10—11月播种，来年2—3月发芽，当长至一定高度后于秋季移植于大田。
（二）施肥技术：施足底肥，以有机肥为主，以经高温处理的鸡粪最佳，亩用600—700公斤。追肥宜用复合肥或过磷酸钙，用量为15—20公斤/亩，追肥在春、秋两季，追肥时应注意不要直接施在山葵根部，距根外3cm处周围一圈，以防引起黑腐病等病害。
（三）病虫害防治：山葵喜阴好湿，生育环境特殊，易发生各种病虫害，危害最大的是黑心病。黑心病又称墨入病、黑斑病、黑胫病、黑腐病、叶墨斑病。大田发病率100%，病株率90%～100%，田间叶发病率25%～70%，损失达30%～70%，严重时可毁园。具体防治方法如下。
1.选适宜地块。山葵生长发育不良时，黑心病有多发倾向，所以选栽培地很重要。选地要求海拔2000～2300m，周围植被好，非南向坡，水源充足，坡度5～10°，肥沃，透气性好的砂质壤土。
2.选抗病品种。目前无明显抗墨入病的品种，但岛根三号和静冈县的青茎系耐病性强。
3.采用实生苗。山葵分株苗，如母株带病，苗也会受感染，采苗时必定有伤口，因此黑心病易在操作中传播。实生苗只需作好种子消毒及筛选，挖苗时注意点，就不会带太多伤口，其生长发育也好，因此感染病较少。
4.采用无病壮苗。分株苗要从无病母株上采取，并仔细检查分株苗底部的维管束是否变黑，凡维管束有黑点的，一定要剔除掉。在购买分株苗时，要留意产地发病状况。采用实生苗的，因种子也会传染，所以采种时，种壳染病变黑的角果应剔除掉。
山葵除草
5.注意田间卫生。杂草要勤拔，如杂草高度超过山葵高度，则会影响山葵长势，加重病虫害。但切忌在阴雨天及早晨湿度大时除草，除草后造成山葵大量的微伤口要喷药保护。
6.科学防治虫害。黑心病的病原菌从伤口侵入，所以伤口是发病的一个重要原因，因此做好小菜蛾、菜青虫、跳甲、蛞蝓等害虫的防治也很重要。
7.做好水肥管理。夏季地表温度超20℃就易发病，所以要选良好的移栽适期种植，尽可能在高温干旱前使茎叶封行，能有效控制杂草，保持水分，降低地表温度。在日照强的地方栽树遮荫，或用遮阳网遮荫，春秋两个生长旺季做好施肥及浇水工作，注意平衡施肥，小苗少施大苗多施。
8.缩短生育期。本病的性质是易侵入根茎老化的部分，应尽可能快地使根茎膨大，尽量早期收获，能减轻本病危害。
9.合理轮作。尽可能避免连作，山葵应与豆科或禾本科作物轮作，最好采用绿肥覆盖。
10.农药防治。采用70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液喷雾保护预防。发病初期采用50%扑海因悬浮剂1000～1500倍液喷雾，每7～10天1次，连续3次。
