一、覆盖前准备。韭菜叶经几次严霜冻枯后，用锨顺韭垄将畦面韭菜枯叶铲平，再用竹耙搂净。如畦土已结冻，可在夜间覆盖草苫子等物，待畦土解冻后，扒开韭根，晾晒5-6天。鳞茎经日晒夜冻利于打破休眠期，使出苗整齐，杀死部分韭蛆。覆盖前2-3天，韭墩用50%辛硫磷乳油800倍液或90%晶体敌百虫500-600倍液浇灌，再撒施与土掺匀的腐熟有机肥，接着浇次透水，即可准备覆膜。阳畦冬韭在大雪至冬至时覆盖，小拱棚冬韭在大寒至立春时覆盖。
冬季韭菜通风
二、覆盖后的管理
1、及时揭盖草苫：盖韭畦温白天要在20-25℃，不超过30℃，夜间不低于6-8℃。根据畦温和天气情况，及时揭盖草苫。在韭菜未出土前，草苫子要晚揭早盖，上午在苫上霜雪化后揭开，下午3-4点盖上，以提高畦温，促进早发。韭菜出土后，要早揭晚盖，延长见光时间，以利提高产量，遇雨雪天，只要雨住雪停就要将草苫上的积雪扫掉并提开草苫；连阴天时，也要适当揭开草苫让韭菜见光。
2、注意打扫薄膜：一是扫掉薄膜上积聚的尘土、碎草，增加透光度；二是打落畦内凝聚在薄膜上的水珠，以利增光增温。一般每天要振打5-6次，清扫1次，不论扫或打，用力要轻缓，防损伤薄膜。
3、及时通风：韭菜长至29cm高时，畦温达30℃时，要在畦后或小拱棚两头适当开口通风。以利降温散湿，补充畦内二氧化碳；防灰霉病、疫病的发生和蔓延。
4、防治韭菜灰霉病和疫病：一是培育无病壮苗，二是掌握温湿度，三是发现畦内零星韭菜发病时，要趁晴暖无风天的中午喷药。对韭菜灰霉病，可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂700倍液、50%速克灵可湿性粉剂1500-2000倍液，重点喷洒新叶及周围土壤；对韭菜疫病，可用40%乙磷铝可湿性粉剂500-600倍液或25%甲霜灵可湿性粉剂600倍液、85%甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾或灌根；以上药剂每亩用量40-50千克，7-10天喷一次，连喷2-3次。
5、培土：利用培土法软化韭白，提高盖韭品质。具体做法是：随韭菜生长，将过筛、晾干、晒暖细土分次培于韭菜基部。
三、收割及管理。阳畦盖韭从覆盖到割第一刀约需30-35天；小拱棚约需25-30天。割韭菜要选晴暖天气的中午；随揭随割，割多少揭多少，防冻害。第一刀收割后，要施适量有细肥，并将畦面搂平，覆盖上薄膜，视墒情酌情浇水。再约经25天割第二刀。二刀割后再约过30天割第三刀。割三刀后，不能再割。三刀后，天气已转暖，可撤去覆盖物，加强肥水管理，使韭菜恢复生长。
