大蒜根着生于缩短茎基部，为玄线状须根，喜湿喜肥又耐寒，对土壤适应性广。蒜瓣背面发根多，腹面发根少，主要根群集中在5-25公分土层内，横展半径15公分。以土层深厚、结构疏松、排水良好的壤质土和沙壤土最宜。但是，大蒜连作障碍发生重，可与玉米、水稻等作物轮作加以调理。
大蒜
一、 大蒜需肥规律：
1.氮素：越冬期吸收量低，后逐渐上升，到鳞茎膨大期达高峰；在分化期前对氮素吸收量占总吸收量的30%，因此，在生长中后期满足大蒜对氮素的需求可提高大蒜产量和品级。
2.磷素：越冬前对磷素吸收量少，进入越冬期，变更少。从返青期开始对磷吸收逐渐增多，在分化抽苔期达高峰，因大蒜营养生长与生殖生长同时并进，对磷吸收多且迫切，是大蒜对磷素吸收的强度营养期，占总磷量的52.1%。
3.钾素：大蒜对钾素的吸收有两个高峰期，冬前幼苗期，吸钾量占总钾量的10.5%，越冬期少，进入返青期，钾素吸收出现第一个高峰，占总量的26.7%，是幼苗期的近4倍;鳞茎膨大期是第二高峰，约占总量的45%。
二、大蒜施肥技术：
1.施肥原则：要根据土壤肥力和大蒜不同生育期的需求进行科学合理施肥。把握“前轻中重后补”的原则，既防前期旺长，又避免后期早衰。
2.整地施肥：种蒜地块需深耕细耙，增强土壤通透性，利于土壤微生物活动和养分转化，提高土壤库容力，利于根系发展和鳞茎膨大。要在上茬作物收获后及时耕翻晒垡，耕深20-25公分。
由于地膜覆盖，大蒜生长期不宜追肥，因此，在播种前应结合整地一次施足底肥，每亩增施农家肥2500-3000公斤，氯基复混肥40-75公斤，硫酸亚铁、硫酸锰、硼砂、硫酸锌、硫酸铜各1.5-2公斤，垡头撒施。
3.重施拔节肥：当气候正常情况下，针对返青期大蒜，一般不用田间管理，避免因浇水过早导致地温骤降而引发细菌性软腐病，影响大蒜生长；因此第一次追肥应在拔节期进行，可亩追硝基复合肥20-25公斤。间隔15-20天再追第二肥，亩施量约20公斤。
4.巧施分化抽苔肥：大蒜分化抽苔期，营养生长和生殖生长同时进行，对磷需求旺盛，是大蒜一生中最关键的一次追肥，等到蒜苔露头儿(现尾)，亩追15-20公斤高磷高钾复合肥，先溶化再冲施。
5.根外追肥时间：应在晴天上午11时前或下午4时后进行。喷肥种类：选用2公斤普钙或1公斤硫基复合肥兑50公斤水浸泡12小时，取其澄清液喷洒1亩；也可用磷酸二氢钾0.2%-0.4%溶液和0.15%硫酸锰、0.5%硼砂、0.2%硫酸锌、0.15%硫酸铜溶液。在大蒜生长中后期，根据长势、长相情况，可进行1-2次叶面喷肥，间隔7-10天进行一次。
