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秘鲁辣椒统称为 Ají，有很多种不同的形状、大小、颜色还有味道。 Ají 品种多、颜色艷丽、味道呛辣，可以新鲜吃、煮成辣椒汁、制成辣醬，也可以晒成辣椒干、磨成辣椒粉，用法五花八门。很多秘鲁名菜，比如醃生鱼片中都少不了 Ají。 秘鲁菜本身其实不是特別辣，辣椒多是作为蘸料使用，偶尔会直接放入菜中。辣椒制成的调味料，是秘鲁料理中不可缺少的一部分。最贵的辣椒是秘鲁辣椒中的哪一类？多少钱一斤？
一、秘鲁辣椒种类
秘鲁辣椒分为查拉皮塔辣椒（Aji Charapita），秘鲁黄辣椒（ Ají Amarillo）、秘鲁黑辣椒（ Ají Panca）。
1.查拉皮塔辣椒（Aji Charapita）
原产地为秘鲁北部，生长在丛林中的一种野生辣椒，直到最近才被用于商业用途。样子也很奇特，圆圆的一粒，差不多豌豆大小。
2.秘鲁黄辣椒（ Ají Amarillo）
Ají Amarillo 是秘鲁辣椒中最常用、最受欢迎的一种。秘鲁名菜醃生鱼片(Ceviche)中，放的就是这种黄色辣椒。这种辣椒不仅辣，而且有一种清香味，配合青柠的酸味让人特別有食欲。其他秘鲁菜肴比如辣芝士配马铃薯(Papa a la Huancaína)、海鲜炖汤(Parihuela)中，也都能看到这种黄辣椒的身影。
3.秘鲁黑辣椒（ Ají Panca）
Ají Panca 深紫近黑色的外形类似茄子，它的味道不是特別辣，但是口感绵绸而且带有果味。这种辣椒在秘鲁拥有悠久的历史，和黄辣椒一样非常受欢迎，特別适合做成辣椒醬、加在炖汤里，而且和肉搭配的味道相当出色。
二、最贵的辣椒多少钱一斤？
世界上最贵的辣椒名为“Aji Charapita”，据说这种辣椒的要价35000美刀一公斤，这种辣椒是辣椒鉴赏家和五星级饭店大厨的抢手货，据说有着浓郁的果味，它可以制作成调味汁和辣椒粉，用于各种菜肴。
那为什么如此之贵呢？首先在秘鲁很难找到这种野生的辣椒，除非你愿意在网上买一些种子自己栽培。但在ebay 上只有一个卖家，要价25000美刀一公斤，这是最低成本价。
如此稀有的“Aji Charapita”也成为最贵的香料之一。
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