生鲜电商步入精细化运营 顺丰优选如何“选择”

　　将平台向三方放开也许是电商发展的必然一步，对大部分生鲜电商尤为如此。

　　对顺丰优选而言，这也是“必然”的一步。目前，顺丰优选的平台规划仍正在紧锣密鼓的筹备中，顺丰优选总裁崔晓琦在接受吾谷网记者采访时表示，第三方平台开放可能在明年实现。

　　与京东、1号店等电商平台的注册制不同，顺丰优选将采取邀请制，即邀请那些符合顺丰优选条件的品牌和产品入驻，目的是为了提供更优质的产品。

　　崔晓琦也坦言，采取邀请制是为了优中选优。对于生鲜电商，崔晓琦的思路很清晰，他曾在不同的场合强调，生鲜电商的核心竞争力是冷链和品质管控能力。实际上，从顺丰优选的运行也不难看出其在这两方面的长处。

　　全程冷链优势

　　顺丰优选对外承诺，生鲜商品不超过48小时送到，常温商品不超过72小时。

　　当然，顺丰优选的底气在于顺丰速运的物流优势。目前，顺丰优选的产品是顺丰在配送，常温商品已经实现了全国覆盖，只要顺丰能到的地方，优选的常温产品都可以到达。

　　无疑，对生鲜产品而言，冷链更是重中之重。顺丰优选的生鲜商品能快速到达消费者手中，靠的就是顺丰冷链的优势。

　　早在2013年，顺丰的冷链物流已经覆盖到了中国11个城市，目前已经扩展到48个城市。在这些地区，对生鲜商品实行“全程冷链配送”，即当商品离开库区后，分拣和包装操作场地具备温控条件、装入温控箱运输、收派员将商品装入保温袋上门派件。所使用的温控设备包括冷藏箱、冷冻箱、冰盒、干冰、保温袋等。

　　一位业内人士透露，顺丰当时进军生鲜电商，就是要借此打造顺丰的冷链系统。现在看来，顺丰的意图已经基本达到，而打造而成的冷链物流队伍也早已经交由顺丰速运，现在的顺丰冷链也已对外开放。

　　而“全程冷链配送”都由一家企业来做，顺丰冷链算是独树一帜。

　　在崔晓琦眼中，不管做什么电商，概括而言都是供应链的管理，前端商品的采购、中间的仓储配送到最后的销售。对生鲜电商来说，供应链管理的难度更大，跟产品特性相关，比如采购时的品质管控比起其他就会更难，此外，食品行业小而分散。

　　“所以前期管控、中间仓储物流保鲜阶段，再到最后的用户体验，生鲜商品比其他品类都要难一些。”崔晓琦称。

　　实际上，冷链配送也已经成为一个相对高技术含量的活儿。一是对温度、对运输距离和时间的要求，尤其是温控，如果温度升高的话，食品的微生物会增多，食品很容易就变质掉；二是对卫生条件的要求，生鲜易腐的商品如果运输条件不干净，也容易引起变质。

　　目前，顺丰优选主要是租用现成的库房，并在此基础上做冷链改造。顺丰优选现拥有北京、嘉兴、广州3个仓库，每个仓库有5个温控区，包括常温区0℃-30℃、冷藏区0℃-8℃、冷藏区8℃-10℃、冷冻区-18℃、恒温恒湿区15℃-18℃，并配有-60℃冷冻柜。

　　除了冷链的优势，顺丰优选在品控管理方面也有独特优势。

　　加强品质管控

　　一位顺丰优选的消费者曾言，从商品和服务的体验上，倘若你不是过分挑剔，相信你会感觉不错吧？

　　当然，一个普通消费者并不能代表更多的含义。但从顺丰对品质管控的方式和方法上不难看出优选的一些可取之处。

　　崔晓琦表示，生鲜是非标准化的，所以在采购、仓储、物流特别需要精细化。优选有专门的采销部，都有一系列的严格规范。

　　当然，标准化的商品比较好判断，但比如水果等，每批都不一样，比较难判断。

　　“生鲜从业者首先要求是‘农业专家’，要知道产品好不好，仓储的工作人员在做质检时，也要看手感、大小等，要‘望闻问切’。这种精细化管理标准化管理是比较复杂的过程，所以仓储也在做标准化管理手册。”崔晓琦称。

　　在顺丰优选，有一个部门叫做食品质量与安全部，负责从食品采购到销售的全程质量监控。前期是对企业资质做审核，还会请第三方检测机构进行检测。更重要的是商品进库时要做人工质检，要求每一批货都要有质检报告。

　　“优选蔬菜大部分是有机蔬菜或是精选菜。合作方都是大型蔬菜基地。”崔晓琦还透露了一个数字，优选的蔬菜损耗率控制在1%左右，这在传统商超看来是非常难达到的。

　　顺丰优选能做到这点，一是因为优选蔬菜货源都是本地，距离比较近；其次，蔬菜采购员对销量估量非常准，当天进当天销。第三是保鲜比起超市做的好，因为一直放在冷库里。

　　这些都是顺丰优选在品质管控上的严控之处。

　　快速的冷链物流、严格的品质管控，下一步顺丰优选要面对的可能就是盈利的问题，经平台向第三方放开，无疑是一个可选项。

　　打造开放平台

　　崔晓琦称，开放平台采取邀请制，选品会很严格，要优中选优。邀请好的合作方入驻，跟注册制不一样，涉及到客户体验。

　　“做开放平台对商品品质、客户体验都要有要求，不能影响优选平台的形象。”崔晓琦表示，“不是说放一个注册号以后就都不管了，前期严格管制是为了防止出现质量问题。做食品尤其要慎之又慎。”

　　崔晓琦认为，顺丰优选是做食品全品类的，虽然大家都叫生鲜电商，但优选其实还有八个不是生鲜的品类。

　　跟其他家开放平台有些不同，顺丰优选的物流完全是自己做。这些开放平台上的企业，都要使用顺丰的配送，各三方企业的客服也是顺丰自己做。“其实目的很简单，就是增强客户的购物体验，保证优选客户的利益诉求。”崔晓琦称。

　　虽然采取的是邀请制，但对于主动找到顺丰优选平台上的企业，优选也会提供一个机会和出口儿。“前提是入驻的企业和品牌要符合优选的一系列审核标准。而且同一个品类很多商家要入驻，也要平衡一下会不会同种类太多。除了资质，还要去实地考察，看与资质是不是相符。同样，也会有一个责任界定的问题。”崔晓琦称。

　　在提及顺丰优选的经营情况时，崔晓琦表示，顺丰优选2013年销售额达4亿元，今年预期增长超过200%。

　　现在顺丰优选的资金仍靠顺丰提供，虽然顺丰对于顺丰优选没有提出明确的盈利考核要求，但不难感受到崔晓琦身上的担子不轻，更关键的是自己给自己的压力。

　　崔晓琦也坦言，现在这一阶段谈盈利还太早，“不过这几年增长速度还是很可观的”。