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冬季,是日本岛根县清酒藏人们潜心修行的季节。藏人一肩担起沉重米袋,成日两公吨、两公吨地扛进酒造,这仅是其中一门功课;如果让老酿酒职人“杜氏”瞥见搓米动作太慢,洗好的白米外层仍残留些微米糠,修炼中的藏人(酿酒职人)又挨了一顿骂;甚至彻夜不能阖眼,只为专注顾麹,
“没办法让酵母麹菌听话,能做的只有尽人事。”苦心修行,竭尽所能控制桶内平衡,将晶莹白米酝酿成醇厚清酒,是藏人一生悬命所追寻的境界。犹在悟道途上,赴日酒造修习酿酒之道的台湾藏人陈韦仁,现已是日本认证专业酒造技能士,再度遁入崭新修炼,“种田”。
陈韦仁去年在岛根县松江市仅有0.7分地的休耕田中种下了一批“台中六十五号米”;今年收成370公斤,预计能酿出将近五百瓶“台中六十五号清酒(タイチュウ六十五)”;对他而言,这桶清酒不单是个人藏人生涯首桶代表作,更是他的人生际遇。
一边播放经典老歌“望春风”,陈韦仁一边专注酿造,几经糖化、发酵,“台中六十五号清酒”总算汩汩出桶;虽然杜氏饮一口后,仍觉得酒体不够浓厚,但他尝来却是“不浓不淡、有米的香甜味”,他已心满意足。
即便酿出了自己的第一桶清酒,陈韦仁的藏人修行却仍未完待续,“希望明年台中六十五号能扩种、收成能有800公斤,到时再来酿酒。”“未来五、六年,我要在各酒造之间跑来跑去,尝试不同酿法。”“下一步,我想尝试流传日本数百年、不添加乳酸的古法酿造。”
言及于此,陈韦仁才透露,他心中仍埋藏“杜氏梦”,梦想有朝一日能成为足以胜任纤细而复杂酿酒工程的杜氏;虽然不敢保证自己会酿酒酿到几岁,“我们这行传说有人酿到80岁还在酿的。”但可以确定的是,现已是日本认证专业酒造技能士的他仍在潜心修行。
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