茄子是夏季的时令蔬菜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，号称吸油王，吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，下面我们就一起来看一看茄子的做法大全吧！
菊花茄子
【材料】茄子，盐，面粉，胡萝卜，油，葱末，姜末，汤，白糖，味精。
【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。②勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。③勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
炸烹茄条
【材料】茄子，鸡蛋，湿淀粉，葱，姜，葱，姜，尖椒，胡萝卜，酱油，盐，味精，糖，醋。
【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。②葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。③勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全。④勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
鱼香茄花
【材料】茄子，酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，胡萝卜，川椒，青椒。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。②碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。③勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
糖醋茄条
【材料】茄子，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。②鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。③勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
酿茄墩
【材料】茄子，肉馅，姜末，盐，味精，鸡蛋，汤，盐，味精。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。②把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。③勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
酱焖茄子
【材料】茄子，葱，姜，蒜，豆瓣酱，汤，盐，糖。
【做法】①茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。②勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。③勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
