紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素和丰富的蛋白质、纤维素以及人体所需要的营养素，而用紫薯来煮的紫薯粥的功效也有很多，简单易做，非常适合老人和小孩吃，下面我们就一起来看一看紫薯粥的做法吧！
紫薯粥的材料
紫薯一个，大米100克。
紫薯粥的做法
1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟。
2、米洗干净，用水浸泡半个小时以上。
3、将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火。
4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉。
5、放凉至60度以下后，即可食用。
紫薯粥的功效
1、紫薯粥含有丰富的蛋白质，同时包括8种氨基酸，易被人体消化和吸收。
2、紫薯粥含有丰富的维生素A、B、C等，这些都是人体所必须的营养素。
3、紫薯粥含有丰富的纤维素，可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的发生。
4、紫薯粥含很有丰富的铁、钙、硒等，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
注意：紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。
