大白菜施肥要达到高产与优产双重目标。大白菜对氮磷钾的需求比例是1∶0.5∶1.2，其需钾量要大于需氮量。但实际生产中，一般只注意氮肥，忽视了钾肥补充。
白菜施肥
首要，氮肥施用要适量。实践证明，生产1000公斤的大白菜需从土壤中吸收约2公斤的纯氮，生产万斤大白菜需吸收氮22～25公斤。大白菜所需的氮可来自于土壤、有机肥和化肥。在施用大量有机肥的条件下应适当减少化学氮肥施用量。施用适量氮肥，有助于大白菜生长，有利于光合作用，实现大白菜高产。目前大多地区实际施氮量都超过了需求量，而过量施氮肥，不仅大白菜外叶肥厚，包心差，产量和质量低，且叶片含水量大，收获后，不耐贮藏，易腐烂，到生长后期，易遭病虫害。
因此，氮肥除用量适当外，使用时期也要适宜。在大白菜整个生育期，不同阶段的吸氮量也不同。苗期很少，约占总量的2%；莲座期增至约28%；包心期最多，约占总量的70%，因此氮肥施用要分次施用，体现前轻后重。大白菜生育期长，要施足基肥。在追肥方面，大白菜从苗期至团棵期，要控水控肥（主要控氮），除特殊情况要施提苗肥外。一般在莲座期要蹲苗，一来地上外叶生长健壮，二来促进根系生长和下扎，为后期快速生长与吸收大量营养和水分打下基础。第一次追肥在莲座期。追施速效性氮、钾肥为宜，同时灌水，水肥后即进入包心期。第2次追肥是在包心初期和中期，主要追施氮肥，最多两次，控制氮量。包心后期，停止追氮肥。
第二，提高磷钾肥施用比例。在基肥、追肥中，增加钾肥，有利于大白菜包心和增强抗病性能。包心前期追肥，重视施用钾肥，包心期的大白菜如磷钾肥不足，就不易结球。目前在生产中，往往忽视钾肥施用。适宜施钾量一般为每亩12公斤氯化钾或16公斤硫化钾。施用最好分基肥和追肥两次施用，基肥在定植时施于穴底，追肥是在莲座期结束蹲苗后，结合施氮肥和灌水同时进行。
第三，要重视钙肥供应。通过基肥施过磷酸钙，补充钙营养，可有效预防大白菜“干烧心”病。大白菜喜钙，缺钙尤其是过量施氮易引起干烧心病。控制氮肥和补充钙营养是预防大白菜“干烧心”病的关键。补钙方法，除土施含钙肥料外，也可叶面补充，喷施0.1%～0．3%的氯化钙或硝酸钙，或喷施醣醇钙和氨基酸钙，在莲座期开始喷2～3次。
