青蒜苗风味鲜美，兼具调味和调色。栽培青蒜苗有两种方式：一是不培土，假茎见光；二是培土，使假茎避光软化，使假茎洁白脆嫩、叶片碧绿鲜艳。下面介绍一下青蒜苗的软化栽培方法。
蒜苗播种
1.栽培季节：南方地区，青蒜苗软化栽培可从8月下旬至翌年3月，随时播种，陆续收获，直至5月。北方，露地栽培8月中下旬至9月下旬，11月中下旬收获。保护地栽培，从10月上旬至翌年3月，陆续播种，陆续收获，至翌年5月。
蒜苗从播种至收获所需时间取决于温度条件。在日均气温13-20℃时，从播种至收获需45-50天。如温度在7-13℃，则需75-80天；在0-7℃时，幼苗停止生长，但不受冻害。由于蒜苗对温度要求不高，所以栽培中多用简易的保温性能一般的保护设施，如风障阳畦、小拱棚、塑料大棚，也可在日光温室的北墙根等空道上，或在家庭窗台上栽培。
2.品种选择：各种大蒜品种都可用于培育软化青蒜苗，各地均有适宜的品种。过去多用小瓣品种，如狗牙蒜，可节约蒜种、成本低，但蒜苗纤细、产量低、品质不好。目前各地多换用大瓣品种。大瓣种用种量大，成本稍高，但产量很高，品质好，生长旺盛。有培育蒜苗的专用品种，如广西全州肉蒜，该种蒜瓣味淡但肥大，长出的蒜苗，粗壮高产。早秋栽培，应用休眠期短的品种，以便播后及早发芽。山东地区以紫皮蒜为宜。
3.播种：不论是露地还是保护地，做成宽1.5-1.7米的平畦。畦内施腐熟有机肥每公顷45000千克，浅翻10厘米。蒜种处理同秋播栽培。种瓣可带皮播种，也可用清水浸泡一夜剥去包皮后再播种，去皮后，出苗较快、较整齐。播种时，把蒜种瓣竖直密排在畦上。播完后上盖土3cm，浇透水后，再撒土1-2cm。
4.培土软化：适当培土可增加青蒜苗假茎长度，提高产品质量，并使假茎软化。在蒜苗基本出齐、叶还未展开时，浇1次透水。水渗下后，上覆一层沙土或马粪、碎草，厚约5厘米。如蒜苗生长健壮，长出覆土后，再撒一层覆土，保证蒜苗假茎长10-15厘米。
蒜苗浇水
5.田间管理：软化青蒜苗主要靠种瓣积累的养分生长，如育苗畦内，基肥充足，生长期可不必追肥。在保护地内，温度较低，水分蒸发较少，故在第一次培土前浇完水后，一般无需再浇水。露地栽培时，从播种至收获要多次浇水。出苗前，要轻浇勤浇，既可降低地温、保持土壤湿润，又可促进蒜苗发根，提早出苗。待蒜苗出齐后，可随水冲施尿素，每公顷150千克。采收前15-20天，也可追施1次尿素。露地越冬的青蒜苗，冬前应浇越冬水。
6.温度管理：保护地栽培，温度管理要恰当。出苗前，保持保护地内20-25℃。出苗后生长期，白天20℃以下，超过20℃，则通风降温；夜间不低于5℃。收获前4-5天，应降低温度，白天约15℃。蒜苗生长期温度过高，易发生徒长倒伏，影响产品质量。而温度过低，又致生长迟缓，影响上市期。因此，在晚秋和初冬，外界温度较高时，应加强通风降温。在深冬，应注意扣严塑料薄膜，加盖草苫子保温。
7.收获：优质软化青蒜苗标准：假茎长而粗，棵间大小较整齐，叶片柔嫩，不徒长，无枯黄叶、干叶尖。采收时，可连种瓣拔起，打捆洗净上市。也可用刀在离地面约1厘米处割收。收割时，勿伤蒜瓣，待长出新叶后，再追肥、浇水；促进蒜苗生长，便于收第二刀。第三次收获时，连根拔起上市。
