养菌期的黑木耳有时会出现退菌现象，即当菌丝长至培养基中部或中底部时，从料面开始，菌丝逐渐变弱，甚至消失。是什么原因导致木耳退菌呢？该如何防治？
木耳
一、原料配比不当：
栽培黑木耳的原料广，但不同营养搭配导致的栽培效果也不同。如杨、柳、桐、椿等软条木屑及如谷草、稻草（壳）、高粱壳等软质秸秆占培养基成分比例过大，培养料营养不良或抑菌气味导致勉强生存的菌丝随后死亡，即退菌。所以在栽培时，主料应尽量选用柞、桦、榛、楠等低矮灌木及棉籽壳，加软条木屑或软质秸秆时，不要超过配方比例。
二、装料过松：
装料过松，不仅易造成袋料分离，还会导致退菌。原因是料间空隙大，气生菌丝多，而气生菌丝抗老化力差，极易老化死亡，从而使培养基收缩、变软，出现退菌现象。
三、培养料过干：
培养料的含水量在60％－65％，菌丝长势良好。如低于53％，菌丝抗老化能力下降。菌丝纤弱，生长速度慢，且随长随枯缩老化，从而出现退菌。栽培时，含水量不宜过小，要在闷堆后，测含水量，大颗粒原料提前预混，避免因“假水”现象影响含水量测定。
四、养菌超温：
秋茬木耳的退菌多由养菌期内过高的温度所导致。同为温度过高，使菌丝细胞失水，菌体蛋白变性，从而老化死亡。菌丝自料面向下逐渐变黄，并伴有黄水吐出，培养基变软，此部位即使划口，也难出耳。所以养菌期内不要超温。随时注意培养环境及袋内外的温差，准确掌握菌丝体温度。
五、通风供氧不足：
黑木耳属好气性真菌，各个生长阶段都需氧气，特别是养菌中期后，需氧时变大。此时应加强通风供氧，否则菌丝长势弱、分解能力差，内部积聚能量少而易老化，进而退菌。春茬木耳往往注重保温、提温，忽视通风供氧，造成退菌。
六、菌种老化：
实践证明，菌种在长好后的一个月内扩接为宜，如苗龄超四个月（非低温保藏环境下），接种后，虽然能萌发，但吃料缓慢，且伴有退菌。所以木耳菌种长好后不能立即扩接时，要置于低温、蔽光、干燥处，保存菌丝活力，以免菌种老化，造成扩接后退菌。
