韭菜能在温室内连续生长，所以菜农普遍增加收割频率以获取更多产量，但这种做法会导致韭菜长势变弱，品质下降，甚至病害加重。而合理收割，能改善韭菜根茎的营养状况，利于促进韭菜稳定生长，确保韭菜品质优良、产量稳定。
割韭菜
收割时机要适宜：温室韭菜最佳收割时间间隔是30—40天，此时韭菜植株高度一般在30—40cm，叶片数达5—7片，各种营养物含量也较高，品质和产量处最优状态。收割过早，韭菜总体高度和养分积累不充分，产量较低；收割过迟，植株易倒伏，老叶易黄化，感染病害风险增加。当发生灰霉病等病害时，若韭菜高度已超25cm，综合考虑各种因素，可进行提前收割，利于病害防控和保持总体产量。
宜用锋利干净的镰刀，在晴天早晨或晚上，以早晨棚内排湿后进行收割为佳。清晨韭菜水分充足，直立挺拔，收割后，韭菜新鲜脆嫩，风味浓郁，储运时间短，产量和品质较好，利于销售。低温寡照天不宜收割，因为此类天气下棚内往往高湿低温，韭菜生产缓慢，长势偏弱，收割后的伤口易感染病害。
留茬高度要适中：留茬高度是指收割位置与韭菜鳞茎（葫芦头）上端的距离，高度以3—4cm较理想。从刀口颜色判断，截面应呈浅黄，若颜色偏绿，说明留茬过高，若偏白色，说明留茬过低。韭菜留茬过高，影响当茬韭菜产量和品质；留茬过低，易损伤叶鞘基部分生组织，推迟下茬收获时间，影响下茬产量，使全年总产下降，又会导致韭菜早衰，抗病性下降。
收割次数要适当：收割次数应根据韭菜长势、田间水肥、病虫害及市场需求而定，整个冬春季以3次为佳，最多不超4次。
割后管理要适当：温室韭菜收割前一星期内应避免浇水施肥，加强通风排湿；收割后，棚内加强保温，在新叶长到4—5cm前不宜浇水施肥。
