甜瓜品质与甜瓜成熟度密切相关，果实成熟度不够，则甜度低、香味不足，但是采收过晚，果肉变软，风味欠佳，也降低食用价值。适期早采收，经济效益好。一般产地销售的甜瓜，十成熟时采收；外销甜瓜，应于成熟前3～4天，成熟度8～9成时采收，此时采收甜瓜硬度高，耐贮运，至销售时，也已十成熟。甜瓜的采收适期是：糖分达到最高点但甜瓜的果肉尚未变软时。
甜瓜采收
充分表现出该品种甜瓜的特征特性。一般甜瓜成熟时，果皮颜色会发生变化。绿色变灰绿色或黄色；白色变乳白或黄色；浅绿变为白色等。同时成熟的甜瓜表皮有光泽，花纹清晰。有的品种的甜瓜还能散发出香气。有棱沟品种，成熟时，棱沟明显。有网纹品种，果面网纹突出硬化时，即标志成熟。
瓜柄、瓜顶的变化。早熟品种的甜瓜大多数易脱蒂，而晚熟品种不易。甜瓜成熟后，附着在瓜柄周围的茸毛脱落，瓜顶脐部始软，果蒂周围形成离层，产生裂纹等。脱蒂品种的甜瓜的最适宜采收期是裂纹出现但尚未脱蒂时。
开花至成熟的时间。不同品种自开花到甜瓜成熟所需时间差别很大。薄皮甜瓜25～30天；厚皮甜瓜，早熟品种35天，中熟品种50天；开花授粉时，挂牌作标记，注明授粉日期，根据该品种甜瓜的发育期来判断采收期；但是一般品种的甜瓜的发育期都有5～7天的活动范围，如高温期栽培，采收可提前5～7天，低温期栽培、整枝不严、水肥条件高，特别是氮肥多，枝叶茂盛时，采收则要推迟5～7天。
