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麻辣牛肉是一道四川的传统名菜。制作原料，主要有牛肉，豆腐，豌豆，辣椒等。这菜做的时候要放大量的辣椒。同时它也是一道下酒的名菜。虽然它很辣，但它也很鲜，也很香。
麻辣鸭头是湖南，湖北，四川，江西的特色名吃，最早起源于清朝时期的常德，这个菜非常麻，非常辣，而且它的后劲非常足，不知道你敢不敢吃？
泡姜鸡也说不上是哪个菜系的菜，这个菜非常酸，也非常辣，在四川地区，主要以辣味见长，在别的地方以酸味见长，这个菜做的时候不放干辣椒，放泡好的小米椒
尖椒鸡放的辣椒主要是青椒，而且里面还加小米椒，是一道四川的江湖菜，在这个菜里面只需放一个鸡腿，但是要放半斤尖椒，足以看出这是一道非常辣的菜，吃的时候能吃的人汗流浃背
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