文旦加工更方便！花改场研发削皮机，青皮白囊果肉，轻松三分天下

发布于2024-12-22 来源：农讯网: > 综合资讯作者：

导读: 文旦加工更方便！花改场研发削皮机，青皮白囊果肉，轻松三分天下

文旦削皮可以更方便！花莲农业改良场（简称“花莲农改场”）将原本运用在凤梨削皮的机器，加以发挥在文旦切果皮、削白囊、留果肉等加工原料的处理上，希望可以减轻农民负担、提升作业效率，让文旦果皮品质趋于稳定，更有利于后端的加工程序。

对机械削皮机的购买意愿如何？“东丰拾穗农场”负责人曾国旗生产有机米、文旦，平均每年用在加工上的文旦比例约二至三成。他指出文旦果皮可加工制成精油、清洁剂、手工皂、蚊香以及蜜渍柚皮糖零食，但从削皮、分离白囊和果肉都需要人工进行，耗时又费力，因此自己多交“全果”（指整个文旦）给加工厂统一处理。

对于自动削皮机的研发，曾认为确实能协助柚农处理果皮。但他强调辅导农产品加工“不是一台机器出来就能解决全部问题。”认为所有技术的研发都要跟后端产业炼后端产生连结，例如果肉加工的部分如何机械化、加工厂使用机械削皮机的意愿、还有哪些文旦加工品可以开发等。

创办“花东菜市集”的彭昱融，多年前回乡创业，希望以加工方式协助花莲文旦的产销问题，目前制作柚皮糖使用的文旦原料以果皮为主，除了使用正常果外，去年也采购部分大果或皮有部分受损的格外品文旦。

他描述柚皮糖制作上要先用钢刷破坏果皮表层油胞，减少苦涩成分，接着“去头”并以刀切出数条缝隙，再手工方式剥皮，取下果皮连同些许白囊和青皮一起，以切碎机切成柚皮条，川烫杀青，最后加糖腌渍。

过去他曾指出市面上缺乏好用的剥皮机，对于花莲农改场推出新版削皮机，他表示“还没用过，但看起来似乎可以解决果皮处理的问题。”不过他也指出制作柚皮糖的果皮长度不用太长，而机械是以整颗文旦为单位进行削皮动作，刀片会削下一长条果皮，使用上还要再经过切段步骤，未必方便柚皮糖加工直接使用。

至于文旦的果肉又该如何处理？彭解释目前果皮利用率高于果肉，果皮可制成清洁、化妆、烘焙和茶饮相关商品，用途广泛。而果肉处理上较费工，果实首先要“去头去尾”，再以手工方式剥开果肉、去除苦涩的果瓣纤维。若果瓣处理不完全则会影响果肉打成果汁或制作果酱的味道，这些都会影响加工业者的使用意愿。

台南麻豆果农谢玉洁表示，麻豆文旦以鲜果市场为主，加工需求不大。此外，台南柚农多为小农单位，果园面积平均在五分地以下，“要削皮的时候我就一个个削啊，反正数量也不会太多。”认为削皮机较适合处理加工需求大的果园。

台南农改场副研究员张汶肇也指出，文旦加工还需要考量取果肉的部分，但该机器目前只能解决削皮问题，无法协助果农处理果瓣纤维和果肉的分离，认为削皮机对果皮加工者可能较有帮助。

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