热门文章关键字： nongxun.net 农业资讯 农讯网 热门内容

今日要闻

李建纬／台湾风土酿造不是行销噱头，应来自扎实的在地农耕

发布于2024-12-22 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 李建纬／台湾风土酿造不是行销噱头，应来自扎实的在地农耕

酿酒，是土地长出的作物，经真菌发酵的艺术。作物经由真菌的发酵转化，产生酯、醇类等不同化学物质及香气，这些物质融合成令人愉悦的饮品。在未经过灭菌或蒸馏前，真菌存活在液体中持续作用。而经过蒸馏后，酒液也经过熟成作用，让味道更为醇厚，随着时间持续变化就似生命一般，也是酒让人着迷的地方。借由单纯水、作物与酵母，就能变化出各种不同风味。

那什么是风土酿造？

简单来说，是使用在地生产的作物在地酿造，表现在地风土滋味的酿造方式；有别于只注重成本与生产量的生产模式。如：日本清酒，讲究使用在地的好水与稻米酿造“地酒”，产生出不同风味的清酒。法国酒庄，使用在地产区生产的葡萄酿造；不同产区的风味，也有所差异。这也说明风土酿造的多元，让饮用有更多的趣味。

风土酿造，其实是很直接的农产加工模式。原本是解决在地作物的盛产，或是让作物增加经济价值的模式。但是因为贸易与交通的发达，那考量成本的工业化酿造生产，渐渐不再考虑“在地”的因素。

种植生产，才是风土酿造之本

从专卖到开放，我们看到台湾的风土酿造，逐渐多元成长。但这只是开头。台湾拥有气候与物种多元的优势条件，生产丰富多元的作物，这都是风土酿造成长的丰厚肥份。不同族群散落在民间的传统酿造方式，是可以加以改进、融合的最佳材料。如不同原民部落，使用不同植物制作酒曲，还有民间不同谷类与水果的酿造手法，都是可以加以改进、发展。

我们可以慢慢厚实风土酿造的底蕴，但是别忘了风土酿造的目的。酿造，是随着在地农业一起发展成长的，让盛产的作物进行加工酿造，解决农作盛产的问题，或是经过酿造增加农产的价值，让农村经济更加活络。有种植生产，才有所谓风土酿造的本源；而不是添加元素的行销噱头。期待农村因为这些风土酿造，逐渐活络新生。台湾也可渐渐发展在地酒类的品饮文化，而不是一直从国外进口输入。

(本篇文章原文刊载于青芽儿85期2018.09/10，《青芽儿》是于2003年创办的刊物，以“三农”为出发点关注农村议题，请大家多多支持赞助。)

文章标签:

预亏！园林行业未来的发展前景如何？ 邂逅潮汕工夫茶，少不了这杯凤凰单丛 如何种植大红萝卜的种植技术方法教程 最新郁金香怎么种植？ 越南泰国榴莲市场泛滥 进口榴莲价格1个月内暴跌3-4成！ 上海解决本地蔬菜供应问题，抢种绿叶菜8万亩 瓦赫宁根大学连续第七次成为世界最好的农业大学 采茶的时间是上午还是下午好？茶叶要求一般什么时间采茶最好什么是三五茶 南非提子最强出口季挑战不断，对俄出口大幅下滑21% 斯里兰卡濒破产“以茶还债” 有机农业革命加剧粮食危机？

您可能敢兴趣

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@nongxun.com

为您推荐

今日要闻

园艺知识

更多

种植技术

更多

养殖技巧

更多

化肥技术

更多

农药施肥

更多

花百科

更多

兰花

更多

瓜果种植

更多

花木种植

更多

粮油种植

更多

食用菌栽培

更多

蔬菜种植

更多

药材种植

更多

锦鲤

更多

综合农讯

更多