一、不同成熟期鲜食桃品种的选育桃鲜食品种的选育在我国一直占主导地位，50年来选育出大量的不同成熟期的优良新品种（品系），在一定程度上改变了在市场上供应过于集中的局面。1.早熟品种选育。由于生产中桃的早熟品种较少，所以，早熟优质成为桃育种的主要目标。经过育种工作者的努力，采用杂交育种、芽变选种的方法选育出了一批早熟的优良品种，这些新品种大部分在6月上、中旬成熟，如上海的春秀、春花，江苏的早香露和扬州早熟桃，陕西的秦蜜，河北的新星，山西的端玉等；青岛的春丰与春艳在6月下旬成熟。还有特早熟新品种，如浙江的早霞露、江苏的早花露、上海的春蕾，重庆的Ⅳ－29等，一般在5月底或6月初就可上市，其中浙江园艺所选育的早霞露，外观美丽，风味较甜，略有香气，平均单果重85g，5月下旬成熟，果实发育期仅55天左右，比春蕾早熟2天，比早花露早熟2～4天。另外，芽变的早熟品种有山西的早芽变大久保和芽变初笑美，浙江农大的大观1号，北京的团城早生（庆丰芽变），江苏常熟的白云（白凤芽变）等。2.中熟品种的选育。桃的中熟品种，在生产中常用的是由日本引入的大久保和白凤。为改变品种单一的状况，我国选育出了不少中熟优良新品种，如北京的七月人、巨红水蜜、早香玉、香山水蜜，山西的早金，北京农大的早艳、北农一号、北农二号，江苏的早白蜜、扬州97号、朝晖，浙江的云暑1号等，一般在7月份成熟，果实的发育期较长，个头大，乎均单果重可达2O0g，风味好，甜度大，果肉汁液多。3.晚熟品种。为了延长鲜食桃在市场上的供应，培育晚熟耐贮藏的品种又成为桃育种的一个方向。现已育成了较多的晚熟新品种（品系），如北京的京玉、秋香，江苏的晚硕蜜、新白花，上海的锦秀，杭州的杭玉，山东的玉龙雪桃等。河北的晚熟品种有晚红蜜、丹桂、晚香，前两种成熟期在9月中、下旬，而晚香成熟期在10月上旬，果实发育期在130―155天，平均单果重在150～175g。还有最近选育的晚熟新品系――2101、2102，以果实个大为特点，8月下旬或9月初成熟，果实发育期125―130天，单果重251―355g，果型端正，色泽鲜艳，品质优良。尤其2101，既耐贮藏又耐运输，室温下塑料袋包装可贮藏15天以上，低温下塑料袋包装可贮藏40―50天，同时，既可鲜食又可加工，罐藏品质上等，是一个很有发展前途的优良品系。这些晚熟的品种（品系）应用到生产后，可使鲜食桃供应期延长2月以上。二、罐藏桃品种选育50年代末，我国就开始重视罐藏桃品种的选育，以黄肉、不溶质、粘核为罐藏的主要选育目标，现以初见成效。较早的有江苏的金丰、金极，大连的丰黄、连黄。80年代以来，罐藏桃的选育进展很快，北京的京川、燕黄，山西的金星，浙江的浙江1号等，已进入了大面积生产阶段。许多桃品种还可以鲜食和罐藏兼用，比如江苏扬州的早白蜜、扬州97号，上海的锦秀，河北的2101等。这些新品种（品系）以果实个头大，丰产性能好，适应性强而成为罐藏桃品种的新秀，并以早、中、晚不同成熟期的搭配，大大延长了加工期限。三、油桃的选育我国油桃选育工作起步较晚。70年代从国外引进了一些油桃品种，但因风味偏酸，未能大面积种植，为了选育出适合我国喜甜味习惯的品种，油桃的选育亦在我国开展起来，选育出了一定数量的油桃新品种，仅80年代北京和陕西两个果树所就选育出色泽红艳、不裂果、丰产性好的油桃品系12个，近10年来北京市农林科学院植保环保所等单位又连续选出了早红珠、丹墨、早红霞、红珊瑚、香珊瑚等多个品系，尤其香珊瑚，果型较大，平均单果重153g，7月底成熟，色泽艳丽，果皮色乳白，全面着鲜红至玫瑰红色，果肉硬溶质，风味浓甜，香味中等，鲜食品质上等，耐运性好，是有发展前途的全红型中熟甜油桃优系。除此以外还有陕西的秦光，山西的霞光等，都受到果农和消费者的欢迎，栽培面积迅速扩大。尽管桃的选育工作已取得了很大成就，但仍满足不了经济日益发展的需要。目前，许多地区出现了大棚桃栽培，效益可观，桃的选育工作也要与之相适应，尽快选育出适合大棚栽培的早熟桃新品种。桃的不耐贮运仍是生产中亟待解决的问题，在充分利用种质资源的基础上，应尽快选育出耐贮运、品质好的不同成熟期的桃新品种。
