牡蛎，俗称“蛎黄”、“蚝”，肉质洁白细嫩，营养丰富，鲜美无比，素有“海洋牛奶”之称。现将牡蛎养殖技术介绍如下，供参考。
牡蛎养殖管理
一、选好采苗海区：
各地养殖用的牡蛎苗都是海洋中的自然苗。采集蛎苗，宜选风浪小、流速慢、有淡水注入的泥沙质中低潮海区(潮水干露时间3～4小时)。采苗期海水盐度以17‰～20‰为宜，因在此盐度范围内，牡蛎幼体所分泌胶黏物最多，一旦附着在采苗器上就不易脱落，采苗效果好。另外，采苗区亲贝资源(即二龄、三龄牡蛎)要丰富，在采苗高峰期，每立方水体的牡蛎幼体达250～300只才能采到足够蛎苗。
二、采苗器规格和制作：
1. 采苗器(水泥柱)规格。各地规格不一，但一般多呈扁平形，宽78cm、高5～6cm、长60～80cm。水泥柱过大不利于操作和搬运，过小影响附苗和单位产量。
2. 水泥柱制作。将水泥(高标号)、黄沙、小石子用水搅匀，倒入木质模框，捣实，磨平，抹光即可。在加工制作时，应在水泥柱中间平行放2根可增加抗断强度的细钢丝(两端不外露)。
三、采苗季节与方式：
1. 采苗季节。牡蛎种类和海区环境不同，采苗季节也不同。浙江沿海地区的褶牡蛎，繁殖季节集中于春末夏初，以“夏至”至“小暑”采集的蛎苗质量最好，俗称“霉苗”，体质健壮、个体大、附苗均匀、生长快；而在8月采集的蛎苗，俗称“荞麦乌”，苗体质弱、个体小、附苗密度过大，质量差。在亲贝(指二龄以上牡蛎)首次产卵高峰半个月内应适时向海区投放采苗器，投放过早易沉积和附着藤壶、水芸等，侵占蛎苗附着地盘，影响附苗数量；投放过迟则附苗过密或错过采苗季。
2. 采苗方式。一是簇立式。将几根水泥柱斜插入泥，相互搭成“人”字形棚架或搭成一簇。二是横枕式。在滩涂上平行铺设2根水泥柱(间隔约60cm)，然后在其上并列横放几根水泥柱。
四、移养和育肥：
1. 移养。蛎苗经3～4个月培育后，应及早进行“深移稀养”，将采苗区密集水泥柱移往低潮区稀疏养殖，以延长牡蛎摄食时间，获得充足饵料；同时为下年采苗腾出空地。早移蛎苗生长快、个体大、肉质肥美。
2. 育肥。牡蛎收获前5～6个月将再将水泥柱移往水质肥沃、流速大的泥质海滩进行育肥。经育肥的牡蛎，壳厚色浓、颗粒饱满，产量约可提高一倍。为便于操作管理，水泥柱排列形式以“单株直插”为好，两株之间横距为40cm、纵距为70cm，每4行为一小区，各小区间距为4米。同时所插水泥柱要求横直整齐，入泥牢固，潮流通畅，便于船只通行。
五、加强涂间管理：
牡蛎养殖期间，要加强涂间管理，若水泥柱倾斜，应及时扶正或重插，并清除附着在蛎壳上的淤泥、杂藻。同时密切注意天气变化，如夏秋台风、暴雨常会冲倒大批水泥柱，使牡蛎陷入泥中闷死，因此要抢修蛎滩，扶直倒伏水泥柱，减少损失。另外要清除各种敌害生物如鳐、海鲫等食肉鱼类，可用钓具钩捕或在其出入处扦插软竹、树枝等物，籍潮流震动发出的响声将其吓退；还有各种螺类如荔枝螺、红螺、斑玉螺等，可在其盛发期突击捕捉或同卵群一起铲除。
