在食用菌栽培过程中，合理补充各种营养，是提高食用菌产量的一条有效措施，但是，补得不当也会适得其反。因此，给食用菌补充营养时应注意以下技巧。
讲究补充方法给食用菌补充营养的方法有喷洒、灌注和浸泡。最常用的方法为配制一定浓度的营养液，结合补充水分在菌床、菌块上喷洒。在幼蕾期喷洒时，要注意将营养液喷在无菇处或小菇蕾附近，喷后用清水淋洗子实体。喷洒营养液最好在落潮时进行，对菌块和椴木还可采用浸泡法补充，即让其在配制好的营养液中吸足后取出，一般在每潮菇采收结束后进行。在菌床上也可采用灌注法补充，即将菇床面覆土扒开，把漏斗插入培养料内，灌入营养液后再覆盖。一般灌液穴的距离以10厘米左右为宜，每穴灌液约5毫升。
注意交替补充不同的营养液如葡萄糖液是碳素营养，尿素是氮素营养，磷酸二氢钾是磷、钾营养，还有其他微量元素和有机养料等。如果长期施用其中某一种营养，则很难收到预期的效果。因此，必须交替补充各种营养或混合施用，以满足食用菌对不同营养的需求。在菇类菌床上，一般应先施用增添营养的营养液，然后再施用高效营养剂，这样才有利于子实体生长。如果采用激素法刺激食用菌的生长，则要在补充营养剂之后再使用激素。
营养液用量要适当如果一次性补充过量，会使培养料过湿，反而对菌丝生长极为不利，因此，在补充时要看栽培料的湿度适当施用，如培养基湿度较高，应适当提高营养液的浓度，减少用水量，施用后要加大通风进行散湿。
正确施用有机肥料制取追肥液的原料不得含有杂菌和虫卵。所用堆肥和粪尿要经过发酵腐熟或烧煮消毒。施用豆浆汁、马铃薯等植物浸出液要现配现用，不可久置。
注意环境的影响一般在气温高于20℃，菇类菌丝难以形成子实体，应停止补液。葡萄糖液、豆浆汁、人粪尿液等均不宜在气温高于土8℃以上时施用。如果菌床（块）已感染杂菌，必须先治好后才能补液。
