病变初期可在果心外皮上出现褐色斑块,待褐色逐步扩大到整个果心时,果肉部分会呈现界线不分明的褐变。病果风味变劣,严重影响鸭梨的保鲜贮藏寿命。
本病因贮藏时期和条件的不同,可区分为早期黑心病和晚期黑心病二种。前者在入冷库30~50d后发生,认为由于贮藏期低温伤害所致,后者通常发生在土窑贮藏条件下,大多出现在翌年春节前后,初步认为可能与果实的自然衰老有关。此外,贮藏环境中CO2浓度较高也可导致鸭梨黑心病的发生。鸭梨果心变褐主要由于多酚氧化酶的活性增高,促使果心及果肉组织发生氧化祖变反应所引起的。钙也是影响鸭梨黑心的主要矿质营养元素。
防治上应在采用冷库贮藏时,进行逐步降温至0℃,可以减轻由于低温伤害引致的早期黑心病。