（一）产地与分布:鲁西牛是我国中原黄牛四大品种之一。主要产于山东省西南部的菏泽。济宁两地区境内，即北至黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。其中以菏泽地区的鄂城、哪城、菏泽、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、位上等县为中心产区。分布于聊城地区南部和泰安地区西南部，但品质略差。目前，产区约有鲁西牛40万头。
（二）主产性能:1．役用性能鲁西牛性情温驯，易管理，便于发挥最大的工作能力一般中等个体和中等膘情的公牛和阉牛，日耕砂质土地5～6亩，母牛3～l亩。2．产肉性能产肉性能良好。皮薄骨细，产肉率较高，肌纤维细，脂肪分布均匀，呈明显的大理石状花纹，远销香港与其他国家，很受欢迎。据试验，在以青草为主、掺入少量麦秸、每天补喂混合梢料2kg（豆饼40％、麦麸60％）的条件下，对1～1、5岁牛进行肥育，平均日增重610g，每公斤增重耗6.3个饲料单位（燕麦单位）。一般屠宰率为53％～55％，净肉率47为左右。
（三）繁殖性能:繁殖能力较强。母牛性成熟早，有的牛8月龄即能受配怀胎，一般10～12月龄开始发情，发情周期平均为22（16～35）d，发情持续期2～3d，发情开始后21～30h配种受胎率较高，母牛初配年龄多在1.5～2周岁，终生可产犊7～8头，最高可达15头，妊娠期285（270～310）d，产后第一次发情平均为35（22～79）d公牛性成熟较母牛稍晚，一般一岁左右可产生成熟精子，2～2.5岁开始配种，利用年限5～7年，如利用得当，10岁后仍有较好配种能力；性机能最旺盛年龄在5岁以前；射精量一般5～10ml，精子耐冻性随个体而有较大差异。
（四）主物学特性:1．适应性鲁西牛是在产区细致管理和全年舍饲条件下所育成的地方良种。它虽然表现有耐粗饲的特点（单喂麦秸也能维持生命），但一般说未要求细致的饲养管理条件，故当地群众对鲁西牛的饲养管理极为精细，草料要求铡碎磨细，冬季多喂“花草”，甚至有用豆沫子、高粱粥喂牛的习惯。产区无放牧习惯，特别是由于其四肢较长，蹄质较软，更不适于山地劳役和放牧。对高温适应能力较强，而对低温适应能力则较差。一般在30～35℃高温下，基本能正常使役，在同一条件下的蒙古牛或引进品种牛，则大口喘气和心跳加快。鲁西牛在冬季－5～－10℃以下的条件下，要求有严密保暖的厩舍，否则严冬易发生死牛现象，而蒙古牛在鲁西地区的冬季，一般均可安全越冬。因此，当地政府每至秋未都要发出“耕午安全越冬”通知，说明鲁西牛抗寒能力较弱。2．抗病力据对鲁西牛的常年观察，其抗病力较强。另外，鲁西牛有较强的抗焦虫病能力。
（五）评价与展望:鲁西牛是我国著名的役肉兼用品种，以体大力强、外貌一致、品种特征明显、肉质良好而著称，但尚存在体成熟较晚、日增重不高、后躯欠丰满等缺陷。今后应加强选育，以本品种选育为主，使其目前以役用力主、役肉兼用逐步转向为肉役兼用或乳用，以满足国内外市场的需要。
