面对越来越挑剔的消费者，惟有生态优质口感好的品牌大米才不愁卖，还能卖出好价钱，规模经营者才能实现高产高效，因此，各地自觉地从卖稻谷转向卖稻米，这是稻米产业转型升级的标志，从卖稻谷到卖稻米，一字之差，意义重大。“品牌化怎一个‘卖’字能了？市场就在那里，没有优质口感好的品种，包装再好再会吆喝消费者也不买账，好品种不能通过标准化获得高产，规模经营农民想增收也难，品牌意识必须体现在产业链各个环节，上海一直在努力。”上海市农委副主任殷欧说。
依靠特色品种形成差异化
上海人爱吃好米，不管是地产还是外来大米，只有更好没有最好，因此，上海从2001年起就实施了优质水稻三年推进计划，短短三年时间，优质品种由2000年不足10%快速达到87%。2010年以来，继续围绕优质稻米的产业化开发，主栽品种基本实现了每3-5年周期性更换的目标，近三年稻米品质达到农业部颁布优质稻米三级标准的比重保持在90％以上。
“这还是不能满足上海市民的需求，要填补十月十一月市场真空，要满足软香的口感要求，只能依靠特色品种，上海先后培育出以南粳46、松香1018、青香软粳等为代表的优质早熟品种，最近几年，又培育出‘沪早香软1号’‘沪早香软2号’‘沪早软粳’三个优质特早熟（国庆稻）水稻品种。”上海市种子管理总站站长夏龙平说。
以“松早香1号”为主导的地产优良大米填补了上海市场国庆稻米的空缺，而“沪早香软1号”等品种除了进一步满足早上市的要求之外，还满足了上海市民对香软的需求，有了这些优质高产早熟品种，上海稻米产业界设想的早中晚三个三分之一品种结构就有了基础。
特色品种培育除了科技，更需要坚持。记者从上海市农科院作物育种栽培研究所了解到，该所十年前就围绕“优质”展开选育科研活动，2014年开始在上海郊区进行了系列优质国庆稻新品种的栽培试验，通过2015年的三次国庆米食味品尝会，才确定了“沪早香软1号”“沪早香软2号”“沪早软粳”，为了这三个外观品质、产量等综合性状和食味口感上佳的优质国庆稻米新品种，真可谓十年磨一剑。
特色品种培育成功之后，还得让消费者了解新品种，上海从2010年开始举办地产优质稻米品鉴和评比活动，到今年已是第六届。不久前，记者亲临活动现场，深深感受到市民品尝和购买的热情，也体会到打造“上海优米”品牌的不容易。
在这次活动中，18个电饭煲轮流为市民送上35个品牌的大米，涉及19个优质高产水稻品种，其中15个是上海选育的。该活动由农技中心、种子管理总站和上海市水稻产业体系项目组联合组织，32家企业参与了本次活动。
品鉴评奖是政府搭台企业唱戏，目的是让更多消费者了解上海地产优质稻米，为规模化经营主体搭建品牌营销渠道，但是，品牌农产品推介一怕质量不稳定，二怕供货供不上，上海地产优质稻米又该如何经受规模化、标准化的考验？
用规模化标准化背书优质大米品牌
上海水稻面积维持在140万亩左右，而上海市场每天消耗的粮食以万吨计，因此，上海围绕市场真空期，主打特早和早熟以及品质口感差异化，定位准确，也弥补了产业面积小的竞争劣势，但是，优质稻米规模化、标准化的问题同样存在。
上海是家庭农场的发源地，水稻生产家庭农场居多，从这个方面讲，上海已经具备了适度规模经营的优势。产业规模化之后带来的是一系列挑战，最为明显的，是适度规模经营主体对优质高产的迫切追求，他们更需要通过提高附加值发展壮大，选用特色新品种是不二途径。
规模化之后如何实现优质品种的标准化，是上海稻米产业品牌化的关键环节。
为了形成上海地产优质稻米的竞争力，近年来上海制订了多个无公害优质稻米生产技术规程和无公害生产地方标准。上海市农技推广服务中心粮油科科长顾玉龙告诉记者，上海已经对11个优质品种制定了栽培技术模式图，根据模式图，地产稻米的产量、品质就有了保障。这些规程和标准的推广实施，模式化栽培技术的应用，无疑为优质大米品牌做了背书。
记者采访中了解到，水稻高产技术推广不容易，优质高产品种示范推广更难，涉及到品种适应性、农技农艺改良，要兼顾高产与生态优质，这些都是实实在在摆在农技推广人员面前的难题。
上海已经明确了十三五期间的做法和目标，即围绕全程机械化作业，依靠农机、农艺密切配合，全面推进水稻机械化育插秧栽培、机械穴直播栽培、稻谷机械化烘干等关键技术，水稻耕种收综合机械化水平达88.5%，比“十二五”末提高2.6个百分点。
上海将主推五大关键技术，除了机械化种植、良种良法配套模式、氮磷钾养分平衡施用、病虫草害绿色防控外，首推“三三制”茬口模式。“三三制”茬口模式是上海率先在全国推出的集用地养地相结合和稻麦全程机械化生产作业为重点的粮食耕作制度模式，2016年，“麦——稻”、“绿肥——稻”、“冬耕养护地——稻”比例分别为41∶33∶25。
“上海地产优质大米是上海大都市的品牌，农技中心有义务举办稻米品鉴评比等活动，但更重要的是要通过农技推广服务抓好标准化种植环节，为上海早熟大米的高产优质口感好做好背书，缺了这个背书，优质稻米品牌化就是空话。”上海市农技推广服务中心主任朱建华说。
