台湾木虌果是水果吗？木虌果有哪些营养价值有什么用途

发布于2024-12-22 来源：农讯网: > 综合资讯作者：未知

导读: 木虌果是水果吗？要怎么吃呢？为了推广原生特色作物木虌果，行政院农业委员会台东区农业改良场（以下简称台东场）办理「原生特色作物木虌果多元应用发表会」，发表「原生种木

木虌果是水果吗？要怎么吃呢？为了推广原生特色作物木虌果，行政院农业委员会台东区农业改良场（以下简称台东场）办理「原生特色作物木虌果多元应用发表会」，发表「原生种木虌果优良种苗繁殖技术」、「木虌果创意料理」及「木虌果汁简易制作技术」之研究开发成果，希望透过多元的技术开发应用，从一级农业生产，结合二级作物加工与三级产品推广，融合原住民族文化体验与旅游观光，创造新兴作物木虌果的附加价值。

台东场陈信言场长表示，木虌果为葫芦科苦瓜属，雌雄异株之果菜类作物；台湾是其原产地之一，各族原住民族已有应用纪录，阿美族称为sukuy（读音为速贵），卑南族称为hamunly（读音为哈姆利），因多采取野生果实以青果入菜，导致产量及品质均不稳定，且料理方式多为煮汤，应用方式较为单纯。

国外文献指出木虌果营养含量丰富且多元，在欧美拥有「天堂来的果实」之美称，深受国际市场青睐。为发展原生特色作物并使其产业化，台东场针对原生种木虌果开发优良种苗繁殖技术、创意料理食谱及加工制程技术，并与国立屏东科技大学合作分析机能性成分，共同进行深入研究，结果发现原生种木虌果具有生长势强健，适口性佳，茄红素及β-胡萝卜素含量丰富，有别于市售果汁产品，好喝之外更能获得丰富营养素，深具发展潜力。

原生种木虌果假种皮营养素含量丰富，包括烟碱素、维生素B5、膳食纤维、矿物质及类胡萝卜素等等，为良好的机能性食材；如何让消费者应用原生种木虌果，创造好吃又健康的料理，也是推广新兴作物的关键。台东场透过「三低一高」的调理手法，应用低脂、低糖、低盐的调味，并配合原生种木虌果高纤维营养；将高纤营养的嫩叶、青果及成熟果实假种皮等，创造出营养美味的风味料理食谱，包括木虌果养生锅、素炖饭、猴头菇素汤、汆烫木虌果嫩叶佐柴鱼及金沙木虌果等，让不同饮食习惯的族群，皆能享受木虌果的神奇力量。

台东场首先开发出适合小型农村加工之「木虌果汁简易制作技术」，以高温常压杀菌法，运用低成本设备，生产安全、品质稳定且美味的原生种木虌果汁；经试验分析结果显示，其营养成分每100毫升热量为23.4大卡、维生素B5为2.2 ppm、β-胡萝卜素为0.84毫克；透过加工技术，可以让β-胡萝卜素更容易吸收利用，在口感风味上，原生种木虌果制成的果汁，带有淡淡瓜类甜香，与越南种加工品常出现腥味或油耗味不同，也不会有胡萝卜汁的特殊气味，直接饮用风味淡雅，更适合与蔬果搭配，可发展成为具保健功能的特色作物加工原料。

另外，木虌果具有成为健康食品的潜力，台东场未来将继续与学者专家共同努力，研发更多木虌果相关技术，希望在保健生技产业发展方面大放异彩，使国人能有更多保健食品的新选择。