经历了2013年鲍鱼低迷行情后，很多养殖企业因赔钱而离场，还有一些企业缩小了养殖规模，使鲍鱼养殖总量减少，由此导致供求关系发生变化。
12月16日，辽宁省长海县基地最后一车商品鲍鱼运走后，赵艳波似乎有些意犹未尽。“今年，鲍鱼价格可观，销售紧俏，离元旦还有10多天，我们公司的活鲍就销售一空了。如果能有再多一些活鲍，该有多好……”作为大连一家生态苗业股份有限公司的董事长秘书，赵艳波当然希望公司的业绩再上一层楼。
“我做鲍鱼生意20多年了，今年鲍鱼价格最高，尤其是在今年5月下旬，鲍鱼价格一度创下纪录。”大连一家鲍鱼批发行总经理王荣表示，初步预计，在未来一年多时间内，鲍鱼恐怕不会有太大的降价空间。
难得一见的“抢货”行情
“在我从业的20多年里，今年鲍鱼最贵。目前，6个头的大连鲍鱼批发价为每斤125元，零售价为130元左右；10个头的批发价90元左右，零售价95元~100元。而去年同期，6个头的大连鲍鱼批发价90元，零售价100元左右；10个头的批发价75元，零售价85元左右。”王荣表示，大体估算，当前鲍鱼价格同比上涨了30%左右。
实际上，现在还不是今年鲍鱼价格的最高点。“今年5月下旬，鲍鱼达到‘史上最高价’。当时，6个头鲍鱼批发价每斤225元，零售价每斤蹿至240元；10个头的小鲍批发价竟也高达每斤140元。”王荣说，那时，鲍鱼是名副其实的“贵族食材”。
鲍鱼价格飙高，但销售却依然紧俏。“现在，公司的活鲍鱼已经售罄，幸亏我们还做了一些深加工的鲍鱼产品，它们将成为春节前的热销品。”赵艳波表示，对于很多鲍鱼养殖企业来说，“货不够卖”是当前一个“幸福的烦恼”。
“目前，我们公司的商品鲍也都销售一空。”大连一家水产公司总经理石民军表示，虽然今年鲍鱼价格高，但根本不愁卖，有的批发商担心抢不到货源，甚至直接去海岛上拿货。
据业内人士介绍，2013年~2014年，鲍鱼价格跌入谷底，其行情与今年的形成了强烈反差。“当时，6个头鲍鱼批发价仅为每斤40元，10个头的每斤30元左右。”石民军感慨地说，以10个头小鲍为例，一枚鲍鱼只卖3元。
“如果拿今年5月下旬的行情跟2013年~2014年的相比，那么，鲍鱼价格暴涨了4倍~5倍。”王荣表示，在从谷底到波峰的价格曲线跳跃背后，隐藏着许多鲍鱼养殖企业及经销商的喜乐悲欢。
礼品渠道式微，凭啥身价暴涨？
两三年前，曾一度混迹大众海鲜市场的鲍鱼，今年为何身价暴涨？“经历了2013年鲍鱼低迷行情后，很多养殖企业因为赔钱而离场，还有一些企业则收缩了养殖规模，这使得鲍鱼养殖总量缩减，由此导致供求关系发生变化。”赵艳波表示，此外，最近一两年，高端礼品渠道虽然逐渐式微，但大众消费崛起，对鲍鱼需求比较旺盛。
“现在，辽宁大连、山东、福建等地很多养殖企业都采用‘南北对调’方式来养鲍鱼。通常情况下，每年5月中旬至12月初，鲍鱼在辽宁大连、山东等地养殖，12月上旬~次年5月上旬在福建等南方地区养殖。这种‘南北对调’养殖方式可以使鲍鱼躲过北方严寒和南方酷暑，由此提升养殖鲍鱼的成活率，尤其在大连养殖期间，鲍鱼品质和口感也得到了很大提升。”石民军介绍，采用该养殖方式，从直径2.8厘米左右的鲍鱼苗养到成品鲍鱼，通常需18个月~24个月。以18个月长成的商品鲍鱼来说，其10个头规格的养殖成本每斤在40元~45元，低于这条成本线就要赔钱。而2013年~2014年，绝大部分鲍鱼养殖户处于赔钱状态，这使得随后的鲍鱼养殖总量大大缩减，最终导致今年鲍鱼供不应求，价格飙高的局面。
“2015年3月之后，鲍鱼价格渐渐抬头，此后是一段时期的温和上涨。但今年以来，供求天平失衡的鲍鱼市场终于翘高了价格，让一度‘落入凡间’的鲍鱼身价暴涨，回归贵族食材阵营。”王荣表示，当前，6个头~10个头的中小规格鲍鱼需求量最大，也最显紧缺。
“根据鲍鱼18个月~24个月的养成周期分析，预计在2018年之前，鲍鱼价格恐怕难有大的下行空间。”石民军表示，今年11月份，该公司投资400万元投放了400万粒鲍鱼苗，这些鲍鱼苗将在该公司福建宁德市基地和辽宁长海县基地之间，经过1.5个~2个来回的“南北对调”，预计于2018年5月前后才能销售。
另外，据资深业内人士介绍，目前，国内鲍鱼养殖主要集中在福建，其产量占比在80%以上。大连地区从事鲍鱼养殖的企业和个体户约30多家，他们在北方的养殖基地主要集中在辽宁长海县、旅顺、金石滩和山东荣成等地。
韩国鲍鱼“乘虚而入”
