赣南客家饮食文化传承了汉唐中原饮食文化的精髓，以地域饮食文化为基础，历经千年发展和创新，具有了鲜明的特色、丰富的内涵和无穷的韵味，被中国烹饪协会称之为“客家饮食文化的发祥地之一”，成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩。 可是他们的“成名”故事你知晓吗？故事里的美味，美味里的故事，透着赣南人民的智慧。
▼赣南小炒鱼 王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
▼南康荷包胙 相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。
▼宁都三杯鸡 传说在南宋末年，民族英雄文天祥因抗元被俘，关押在宁都的牢狱里，当地有位70多岁的老婆婆敬佩文天祥，便带了家里仅有的一只老母鸡和一壶酒，冒死前往探监。在狱卒的帮助下，她简单地找来一个瓦钵，把鸡块放在钵内，倒上一杯米酒，加上点盐，用小火煨制。很快，揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。
文天祥饮酒，食鸡肉，十分感动，慷慨悲歌。如今，英雄已经远去，但传说依然代代相传。“三杯鸡”也因其色泽红润、肉嫩适口，成为一道名菜，脍炙人口。
▼南康辣椒酱 南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制 自食，加工方法也比较简单。后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，在县内外广为流传。但由于多为家庭制作，只有少量咸辣椒酱拿到市场销售。
到清代中叶，南康县“三元斋酱园”根据民间工艺，结合酱园条件加以总结提高， 进行商品化生产。到清末，产品已销赣州、南安等地。后来，三元斋停业，由“德福斋”酱园继续生产此品。
▼安远假燕菜
传说武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛（传说是以武则天的容貌为样本）的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。
御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。
以上几大美食你都吃过吗？你觉得他们文化底蕴真的是赣南美食中比较深厚的吗？你家乡有哪道美食也有着深厚的文化底蕴呢？不如写到评论下方大家一起来探讨探讨吧！
