农药残留毁伤极大。据专家引见，农药构成的中毒可分为急慢性两种，急性中毒在24小时内便可暗示出中毒症状，首要暗示为肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹泻、目力眼光减退和呼吸艰辛等。据知道，全国每年罕见万人因农药中毒，去世亡达数千人，局部中毒者是由蔬菜中的过量残留农药引出的。慢性农药中毒通常不轻易被发觉，因为农药在体内有一个蓄积的过程，即便暗示出中毒症状，因为某些症状与头疼、怠倦类似，常被人们疏忽，一旦发现为时已晚。不只如此，尝试证实，农药对人体有致畸、致癌传染，有关病学查询显示：恶性肿瘤的病发率通年上升，与蔬菜中的农药残留不有关系，农药残留作为毒性物质有足以改动遗传基因的力量，招致胎儿的畸形，这类力量远比烟酒的毁伤大的多，如今我国胎儿的畸形率仍在3％至5％。
那么如何处置我们才调吃的安心宁神呢
通俗来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害对比严重；二是因为它们的展开周期短，农药来不及分化，就曾上市。而根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜、山药等农药残留较少。
用清水浸泡和搓洗，可使农药残留量降落，并且泡的工夫越长，农药残留就越少。尝试证实，用自来水将蔬菜浸泡10～60分钟后再略加搓洗，便可以除去15%～60%的农药残留。用蔬果清洗剂浸泡，将去洗农药更加有效。将清洗剂按1:200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10～60分钟内，农药残留量可以减少50%～80%；然后，略加搓洗，用清水冲刷干净便可以根基上清除农药残留。
高温加热也可使农药分化，比如用开水烫或油炒。尝试证实，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可使农药残留减少30%，再经高温烹炒，便可以清除蔬菜上90%的农药。
淘米水洗菜，但淘米水最好用头一两次的，因为米的外面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，然则以后就为碱性，而农药只要在酸性物质中才会掉落去必定的毒性。太阳光可使蔬菜中的局部农药被分化、粉碎。据测定，蔬菜在阳光下5分钟，无机氯、无机汞农药的残留量损掉落可达到60%。
蔬菜去皮当然也能够增加农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损掉落。所以，最好的去除农药的办法是：将新奇果蔬先用清洗剂浸泡10～15分钟，或用自来水浸泡30～60分钟，用清水冲刷干净
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