菜花中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、类黄酮、维生素K、钾、磷、铁、钙等成分，有助于降低人体内的雌激素水平，辅助防治乳腺癌、胃癌等肿瘤病变；并对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病有辅助调理作用。 菜花中含有维生素C、微量元素铬，有助于修复胰岛细胞，促进胰岛素分泌，维持糖代谢平衡，有良好的降血糖作用。
胡萝卜富含胡萝卜素、钙、磷等微量元素及维生素A等营养物质，可健脾化滞、降低血糖、抗衰老，用于夜盲症、高血压、糖尿病等病症的调养。 胡萝卜富含B族维生素、视黄醇，可预防糖尿病性高血压、视网膜损伤等并发症；含有的β-胡萝卜素可有效对抗体内的自由基，可预防心血管疾病。 食用宜忌 胡萝卜是脂溶性物质，凉拌生食不利于吸收，以肉同煮或以油炒易被人体吸收。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部很有好处。吃胡萝
洋葱富含维生素C、钾、硒、锌、叶酸、膳食纤维等成分，能刺激胰岛素的合成与释放，提高人体对葡萄糖的利用率。 洋葱中富含硒、槲皮素，有助于抑制癌细胞；洋葱中含有前列腺素A，有助于扩张血管，降低血黏度，防治血栓、高血压、动脉硬化等心血管疾病；洋葱还有助于改善糖尿病人食欲不振、消化不良等症状。
芹菜中含有蛋白质、膳食纤维、各种维生素及多种矿物质，尤其是其中的铁、钙含量很高，具有利尿、降血压等功效，血压偏低者慎用。 芹菜中富含膳食纤维，膳食纤维可使 机体对糖分的吸收变慢，防止餐后血糖的迅速上升，其中含有的芹菜碱、甘露醇等活性成分也可降低血糖。芹菜性凉质滑，脾胃虚寒，大便溏薄者不宜多食。 食用宜忌 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎上的要多，因此食用时不要把能吃的嫩叶也扔掉。芹菜可炒、
冬瓜富含多种维生素，能够促使体内 淀粉等糖类转化为热能，而不是变成脂肪积聚在体内。冬瓜低糖、低热量、低脂肪，是糖尿病患者的最佳蔬菜。 食用宜忌 冬瓜可煲汤，也可以炒、煮、蒸、绞汁等，口味以清淡为宜。
莴笋中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维，有助于延缓餐后血糖急剧上升；另外，莴笋含B族维生素等成分，有助于激活人体胰岛细胞功能，提高人体对葡萄糖的利用率，而且它的热量和含糖量均较低，有助于控制血糖。 莴笋中富含钙、磷、铁、铜、镁、锰、锌、硒、胡萝卜素等成分，能够增强食欲，促进排尿，帮助调节神经系统功能，对高血压、水肿、心脏病、风湿、痛风、缺铁性贫血等均有辅助调理作用。
西兰花所含的高纤维能降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖；含有的铬元素能帮助患者提高胰岛素的敏感性，起到辅助降糖的作用。 西兰花中还含有一种名为萝卜硫素的化学物质。某研究表明，它能激活体内的NRF2蛋白质，这种蛋白质能增强心血管细胞抗氧化能力，防止斑块的形成，最终起到预防动脉粥样硬化等作用。食用宜忌 颜色浓绿鲜亮的西蓝花为佳，如果出现泛黄现象，则说明已过度成熟或是贮藏时间过长，最好不要食用。
