西红柿是一种很普通的食物，但在治疗疾病等方面却有着举足轻重的作用，西红柿营养非常丰富，平常多吃西红柿会给你带来很多意想不到的好处。当然再好也总有需要注意的饮食事项，吃西红柿的禁忌我们也需要了解。西红柿营养价值不输于绿叶蔬菜，它富含β-胡萝卜素、维生素C，钾、果胶、番茄红素等。其中番茄红素尤其引人瞩目。
番茄红素是一种类胡萝卜素，呈红色。番茄红素具有极强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基。有研究称其消除自由基的作用是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍。此外，番茄红素还能阻断亚硝胺的形成，表现出一定的抗癌作用。
一般建议每人每天摄入的番茄红素应为5～10毫克，而每100克西红柿中的含量为3～8毫克，所以每天食用1～2个西红柿就可以满足需要。西红柿制品，如番茄酱、番茄汁、番茄沙司、番茄粉中也含有不少的番茄红素。除西红柿外，西瓜、胡萝卜、葡萄、红色葡萄柚、草莓、柑橘等也含有番茄红素，但含量均不及西红柿。
吃西红柿的好处
① 抗癌、抗氧化、清除体内自由基：因为其含有丰富的番茄红素，番茄红素具有这种功能
② 抗血栓的作用好，可预防冠心病、心肌梗塞等疾病、保护心脏
③番茄红素有较强的抗氧化特性，能阻止氧自由基对心肌细胞的损伤，从而防止血中胆固醇转化为黏附于动脉壁上的脂质代谢物，使血管狭窄、血流受阻而引发心脏病。
吃西红柿要注意
1.不宜和青瓜同食青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，假如二者一起食用，会达不到补充营养的效果。
2.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
3.空腹时不宜食用番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
4.不宜食用未成熟的番茄青番茄含有生物碱甙，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。
5.不宜长久加热烹制后食用长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
6.不宜空腹大量食用西红柿，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。
