多吃蔬菜少生病，但有些蔬菜本身是含有毒素的，如果没煮熟，绝对不能吃！反而会得病。
01 四季豆
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。中毒表现为：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、心慌，胃部有烧灼感。
02 生豆浆
生豆浆中含有皂素和抗胰蛋白酶等成分，会引起食物中毒。特别是将豆浆加热到80℃左右时，皂素受热膨胀，出现浮沫，形成“假沸”现象，但此时豆浆并未煮熟，有害成分并未被破坏，饮用这种豆浆可能会中毒。所以，豆浆要加热到没有泡沫才可食用。
03 新鲜木耳
新鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后，经太阳照射会引起皮肤瘙痒，个别严重的会因咽喉水肿发生呼吸困难。最好的方法就是不吃新鲜木耳。
泡发的木耳，泡发时间不能太长，时间太长，木耳会变质产生毒素，严重会危及生命。最好用热水泡发，可以缩短泡发时间，一般泡发3-4个小时即可。
04 蚕豆
蚕豆中含有二种核苷成分，人食用后，可引起溶血性贫血的中毒反应，一般在吃生蚕豆4-24小时后发病。最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再吃。
05 黄花菜
黄花菜中含有秋水仙碱，人食用后，会在人体组织内被氧化，生成二氧化秋水仙碱，侵害中枢神经和心脑血管，从而导致神经麻木和内脏器官出血。食用前，一定要先在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡，可使秋水仙碱最大限度溶解在水中，秋水仙碱也不耐热，要煮熟、煮透才可食用。
06 茭白、竹笋
茭白、竹笋、菠菜等含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，在炒制之前，需要先用开水焯一下，除去大部分草酸。
07 菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜富集硝酸盐，硝酸盐本身无害，但在人体微生物的作用下会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，必须煮透了才能食用。我们做凉拌菜时，有时只把菠菜在热水中烫一下就出锅，是不可取的。
08 木薯
木薯中含有一种亚配糖体，经过其本身所含的亚配糖体酶的作用，会析出游离的氢氰酸，使人体中毒，轻者恶心、呕吐，重者呼吸困难、心跳加快、昏迷、休克至死亡。食用木薯前要做去毒处理，可查阅相关攻略。
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