舌尖上的旅行

旅行的定义

随着饮食风气的多元性，我们餐桌上的料理也丰富多变。不管是越南河粉、泰式打抛肉、日式寿司、韩式泡菜、意大利面等，大自以国命名的料理，小至以地域命名的在地料理，像是美浓客家粄条、台南温体牛肉汤、嘉义火鸡肉饭、高雄旗鱼黑轮等。这些传承一甲子，甚至更久远的味道，随着食物入口，也一并将我们带到食物诞生的地方，遇到那些人、那些事。

说到“旅行”，想到的是背起行囊出发到远方，不错，那是行动上的旅行；但在生活里的我们，在固定作息的框架中，很难说走就走，反而最常做的是，舌尖上的旅行。

没错，当你把“旅行”的定义放大解释之后，身体的感官之旅，何尝不也是一种出发呢？

高雄旗鱼黑轮

高雄是一座有港口的城市，我们离海很近，生活上有一部分的节奏应该和海洋有关系。在马路在巷弄，大而可见的黑轮招牌，总是会在黑轮两字面前加上“高雄”。

这么说来，黑轮是什么食物，它和高雄的关系是什么，这种食物是如何诞生的

就是一种迷人的探索了。原来日据时期，高雄港是重要的军事港口，在此的日军为了解馋，将日本关东煮引进高雄。关东煮日语发音为ODEN，中文发音就成了“黑轮”。这种食物是使用鱼浆、面粉、油葱酥制作而成，而高雄港的地利之便，也是渔获丰盛之处，于是黑轮这种食物，在经过不断的演变之后就成了我们今天看到的，有水煮的、有烤的、有炸的；形状则有长条的、有圆片的；还有里面包裹4分之1颗蛋的。

偶尔想吃点小吃时，黑轮是平民美食，也很容易在小巷小弄当中寻找到它的踪迹。在高雄咬一口黑轮，别再叫它甜不辣或天妇罗，那是北部说法。我跟孩子说着黑轮的名字由来，再到港口看着大船来来往往，关于黑轮的身世由来，就这么被刻在脑袋里了。

这回，“葱油拌面”的浓油赤酱香，真让我们品尝到上海味了。