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怎么鉴别香菇的质量？香菇评鉴不用吃用闻用看判定冠军

发布于2025-04-05 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 台中市新社区农会24日邀请菇农举办香菇评鉴比赛，赛事也首次移师到立法院举行，希望透过比赛，让消费者知道如何判断优质香菇，评审评鉴香菇的方式包括透过外观、重量、厚度、香气、色泽及口感

台中市新社区农会24日邀请菇农举办香菇评鉴比赛，赛事也首次移师到立法院举行，希望透过比赛，让消费者知道如何判断优质香菇，评审评鉴香菇的方式包括透过外观、重量、厚度、香气、色泽及口感等，有趣的是，口感项目时是用摸的，而不是用吃的来判断。

评审之一的农业试验所助理研究员吕昀陞表示，受到暖冬影响，今年香菇普遍生育情况不佳，但参与赛事的香菇仍维持极佳品质，竞争十分激烈，他说，香菇评鉴重点包括重量、开度、均一度、香气及口感等指标，重量、开度是使用科学仪器测量，均一度、香气与口感，则是透过感官来评测，不过口感评比不是用吃的，而是用摸的，评审可以感受香菇的弹性，分数占比方面，科学量测、感官分数各占一半，不会因为评审的个人偏好而不公平。

夺下此次比赛冠军的，是28岁的农二代吴镇安的干香菇，吕昀陞表示，他的香菇大小均一、香气浓，香菇泡水后Q弹度也佳，因而胜出。吴镇安表示，当初发现从事香菇种植有利可图，一毕业便返乡投入香菇种植，也因为从小就在家里的菇舍帮忙，一入行就驾轻就熟，后来也成立“上珍香菇”品牌贩售。这次获胜是否有什么秘诀？吴镇安说，就是做好该做的管理，自然就会有好成果。

台中市新社区农会总干事罗文正说，获胜的干香菇价格，每公斤较一般的干香”菇价格高2至3成，但吴镇安说，获得冠军后不会提高香菇价格，不能因为一次得冠军就提高价钱“会吓跑客人”。

台湾干香菇产量每年大约5万5千吨，其中一半以上是新社区生产，农委会副主委陈添寿致词时表示，农委会除了持续辅导菇农通过产销履历、有机认证等验证外，未来还会推动人工智能（AI）、自动化等技术，协助菇农透过科技来生产更优质的香菇。

28岁的农二代吴镇安（右）的干香菇,，夺下今年香菇评鉴比赛冠军。
受到暖冬影响，今年香菇普遍生育情况不佳，但参与赛事的香菇仍维持极佳品质，竞争十分激烈。
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