徐承堉／台湾鬼头刀，被美国FishChoice列为“应避免食用”鱼种？不公平但如何面对？

鬼头刀又称鱪鱼（注1），是夏季的盛产鱼种，台湾捕捞了全球约10%的鬼头刀，包含远洋与沿近海渔业都有，其中有将近九成都是外销美国，台湾餐桌上反而比较少见。

今年鬼头刀的市场价格大跌，出口美国市场受阻是一大主因。尽管鬼头刀是台湾渔业第一个执行FIP且登录国际网站的鱼种，但却因未落实卸鱼申报，传出将东南亚捕捞的鬼头刀出口转运美国事件，导致美方退运影响行情。

此外，主导美国海鲜消费风向的 Fish Choice于2018年把来自台湾及秘鲁的鬼头刀列为“应避免食用”，更对台湾的鬼头刀产业雪上加霜。鬼头刀是具有良好生态回复力且美味的鱼种，如何加强管理，让它成为台湾的代表性鱼种，值得大家一起了解。

鬼头刀资源状况良好，但须辅以精确申报的良好管理

过去沿岸鬼头刀渔获量有许多都没有申报渔获，随着美国对申报的要求，近年来申报率大幅提高。因此从统计数字来看，2017年渔获量暴增，但是市场冷藏交易量却未同步增加，可以看出这个增加的数量，不是“渔获量”而是“申报量”。

相同的问题在台湾其他没有出口的沿近海渔获应该也存在，也就是说台湾沿近海的实际渔获量可能是官方统计的3倍或更多！

由于鬼头刀本身有良好的资源回复力，而且并非世界重要的目标捕捞鱼种，因此资源状况普遍被认为“良好”（注6）。但是随着海洋资源捕捞压力日增，鬼头刀的需求也快速增加。再多的鱼如果没有良好的管理也有被捕完的一天，而管理的第一步就是建立正确的数字，而这一点在台湾仍未有普遍的认知！在台湾，对于卸鱼申报还多停留在“因为出口有要求所以才需要做”的错误观念。

正因未能真正落实卸鱼申报，也爆发“以他国捕捞鬼头刀混充台湾头刀”转运出口的事件，被美方质疑品质不佳影响整体市场行情，因未能真正落实卸鱼申报、渔民日志等制度，更让害群之马有机可乘，影响整体产业生计。

美国“Fish Choice”将台湾鬼头刀列为“应避免食用”影响市场

台湾对鬼头刀管理跟不上美国的需求，美国却又占台湾产量近9成市场，使得台湾鬼头刀产业存在巨大的隐忧，而这个隐忧在主导美国海鲜消费风向的Fish Choice，于2018年把来自台湾及秘鲁的鬼头刀列为“应避免食用”之列（注7），对台湾的鬼头刀再加上一个食物伦理的不利影响。

Fish Choice 采用的评估资料主要来自Seafood Watch，而Seafood Watch针对鬼头刀的评估，洋洋洒洒的52页中（注8），认为虽然全世界对鬼头刀资源都缺乏足以判断的科学依据，但是普遍认同这尾鱼的资源是处于一个健康的状态。

而报告中认为，来自美国当地捕捞的鬼头刀主要来自曳绳钓﹑一支钓等小型渔业的鬼头刀是属于“Best Choice（最佳选择）”，来自厄瓜多尔的近海小型围网及小型延绳钓渔获是属于“Good Alternative（良好替代）” ，来自台湾及印尼的鬼头刀因为采用“FAD电子集鱼器”（注9）的大型围网渔法及大型鲔延绳钓，存在混获资源敏感鱼种的顾虑（concern），而且缺乏足够及有效的管理资讯，因此属于“Avoid（应避免食用）”的海鲜（原文摘录请见注10）。

应区隔远洋与沿近海捕捞的鬼头刀作业方式，提出详尽说明

从Seafood Watch的说明中，我们可以明显感受到，由于他们对美国在地的海鲜生产比对台湾的生产有较多的认识，因此即使台湾沿近海捕捞鬼头刀没有使用FAD，而是以小型沿岸延绳钓及定置网所捕获的鱼获，并没有混获海鸟﹑海龟等资源敏感物种的问题，却仍与多数远洋捕捞的鬼头刀一样被列为“应避免食用”的海鲜之列。

当然台湾这些海鲜也经常存在缺乏申报等应有的管理法规，是需要加强之处，但是有效区隔不同渔业的产品，建立详细的生产资讯，以具体实证提供外国类似机构详细佐证，才能捍卫台湾渔业名声，更是保障生产者与消费者权益的当务之急！

做好卸鱼申报与保鲜，才是永续之道

鬼头刀脂肪少水分多，烹饪的重点在如何保持鱼肉的水分，因此夏威夷人常裹粉炸来吃以保存鱼肉的水分。鬼头刀更因为有良好的筋性，可以打出Q弹的鱼浆，因此在台湾东部更常见到以飞虎鱼丸为名的鬼头刀鱼丸。不过不管用什么方式料理，不变的道理就是要选择有做好完善卸鱼申报、新鲜保存的鬼头刀，才能这尾好鱼找到永续的经营之道！

注释：

1、http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?science=Coryphaena%20hippurus&tree=y
2、http://www.fao.org/fishery/statistics/global-production/en
3、https://www.fa.gov.tw/cht/PublicationsFishYear/index.aspx
4、https://efish.fa.gov.tw/efish/statistics/reportmap.htm
5、https://portal.sw.nat.gov.tw/APGA/GA03
6、https://www.fishwatch.gov/profiles/pacific-mahimahi
7、https://fishchoice.com/buying-guide/mahi-mahi
8、https://www.seafoodwatch.org/-/m/sfw/pdf/reports/p/mba_seafoodwatch_mahi_blue_silky_shark_epo_report_longline_report.pdf
9、https://en.wikipedia.org/wiki/Fish_aggregating_device
10、Seafood Watch关于鬼头刀分类的局部内容摘要：

Dolphinfish (aka mahi mahi) caught in the U.S. Atlantic with handlines, hand-operated pole-and-lines or trolling lines is a “Best Choice.” The population is likely stable, and overfishing is a low concern. However, these fisheries also catch yellowfin tuna, which are depleted in the Atlantic. Management is rated moderately effective, and some conservation measures are in place for dolphinfish.

Dolphinfish caught in the Eastern Central Pacific in the unassociated purse seine fishery or by U.S., Ecuadorian and Panamanian fleets is a “Good Alternative.” Management of these fisheries is rated moderately effective or effective, but the catch of endangered and overfished species remains a high concern.

All other imported sources of dolphinfish caught in the Atlantic, Pacific and Indian Oceans are on the “Avoid” list. Dolphinfish are primarily caught with drifting longlines or in floating object purse seine (FAD) fisheries that target tuna. The catch of at-risk species is a serious concern in these fisheries, and bycatch of sea turtles and seabirds is a critical concern in the South Atlantic. In addition, management of these international fisheries is rated ineffective. The status of dolphinfish in the Atlantic, Pacific and Indian Oceans is unknown or uncertain.