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格外农品以善用产地的“格外品”为初衷,致力制作出风味醇厚好产品, 旗下产品青皮椪柑果茶酱于2019年8月获得世界四大美食奖之英国2019 Great Taste Awards一星殊荣。
2019 Great Taste Awards比赛,由超过400位专业评审盲测评鉴,评审团组成包括星级主厨、餐厅老板、食品制造商、食评家、美食记者与美食作家等。全球有超过12,772件食品参加,青皮椪柑果茶酱荣获一星奖肯定,参评产品获得70分到80分,代表“美味”,仅38%的参赛作品获得认证。
格外农品共同创办人林雅文说,当初选用青皮椪柑,迥异于市场上一般果酱的口味,确实有点冒险,但青皮椪柑本身的香气,非常浓郁,令我印象深刻,也激发我想以本土的青皮椪柑口味代替韩国进口的柚子酱的想法!
而2019 Great Taste Award的一位评审给青皮椪柑的评语是这么说的,无论是酸甜带点微苦的滋味,不同于一般的柑橘,果酱的滋味巧妙又平衡的在舌尖舞动,制作果酱的人对水果有满满的爱,这醇厚的质地和市售加胶的果酱很不同,值得细细品味!得到专业评审的青睐与肯定,证明了好的食材一定不孤单!
格外农品选用的椪柑果树栽种于,台南南寮大冻山的背阳坡,海拔300-400米间的山坡地,日夜温差大, 终年气候凉爽,使得青皮椪柑酸甜适中,每年收成时间约在中秋节后,12月进入尾声,是国内最早上市的椪柑。
种椪柑已长达四十年之久的侯春男大哥强调,我们当地农民坚持不使用制酸剂,让椪柑在树上自然成熟,它带着自然的酸味与柑橘的甜味,使香气更加浓郁。侯大哥带着两个儿子一起投入,以益菌的方式改善土壤、防治病害,取得产销履历认证,以友善土地与减药的方式爱护土地。
即使是这么认真种植还是会出现格外品,侯大哥说,椪柑常见有黑星病与晒伤的问题,黑星病是椪柑重要病害之一,不会危害果肉,但当果皮出现斑点,确实影响果实售价。至于晒伤,则会让青皮椪柑上出现青色与黄色不均的色差,而不被市场接受,但反而因为光合作用充足,所以果实更加香甜呢!
经过四大美食奖之英国2019 Great Taste Awarsd评为一星”美味”的青皮椪柑果茶酱,由格外农品共同创办人同时也身兼果茶酱的研发总监游子昂说,制作青皮椪柑果酱过程繁复,先以人工取出果肉和细细去籽,再依比例挑出适用的果皮经过杀青和糖渍的处理后,与果肉和其他原料混和。
其实从开发青皮椪柑果茶酱之后仍不断与工厂的专业人员讨论,持续修正配方、制作程序与味道,让做出来的果酱不仅有明显的柑橘香、天然的胶质,还保留少许苦味,使风味和色泽呈现最理的状态。
当初老祖先把多余的水果制作成果酱,是保存水果的最好方法,也一并把季节、风土封藏起来,格外农品制作的果茶酱,更多了一份对土地的疼惜,成就了独一无二的丰美滋味!
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