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全球吹起咸蛋风，畜试所研发金沙蛋黄粉蛋黄油，健康无添加，日本迪拜也买单

发布于2025-01-25 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 全球吹起咸蛋风，畜试所研发金沙蛋黄粉蛋黄油，健康无添加，日本迪拜也买单

爱吃咸蛋味的民众有福了！农委会畜产试验所发表“金沙咸蛋黄粉＆蛋黄油萃制技术”，能做出100％无添加、又能长时间常温保存的咸蛋黄粉和蛋黄油，将来烹饪金沙料理无须繁复一颗颗处理蛋黄，只要炒菜起锅前、加入两匙蛋黄粉就能轻松上桌，也能加在各种零食如饼干、洋芋片里，国外超人气“金沙洋芋片”自己来做，不怕吃到添加一堆色素和香料的咸蛋黄产品，养生又健康。

具金红色透明色泽和特殊香气的蛋黄油，含70％以上不饱和脂肪酸，富含亚麻油酸、维生素E及叶黄素等，是绝佳的食用油和烘培用油，可部分取代猪油、奶油，又能增加咸蛋黄风味和提升糕饼色泽。

全台最大鸭蛋出口商浤良食品已技转此技术，副总经理欧芳荣表示，近年来各国纷纷掀起一股咸蛋风，加入咸蛋黄风味的零食大受欢迎，金沙料理也是华人非常喜爱的美食。期待技转后能尽速开发天然健康的咸蛋产品，也透露目前已吸引日本和迪拜厂商洽购。

咸蛋黄粉、蛋黄油应用广泛，无论入菜或制作糕点，都可直接添加使用。（摄影／林珮君）

鸭蛋销售受季节限制 畜试所研发技术保留蛋黄风味

国内蛋鸭产业一年生产4.7亿颗鸭蛋，创造17亿产值，八成作加工如咸鸭蛋（60％）、皮蛋（40％）使用，加工过的鸭蛋风味独特，是具有台湾特色的农产品，更是我国重要的出口之家禽产品。

然而咸鸭蛋的使用有季节限制，在端午节和中秋节期间经常“一蛋难求”，平时却总是供过于求。不仅增加加工业者的库存压力，许多过大或过小的格外品鸭蛋也因来不及去化，经常被砍价销售，十分不利产业发展。不少鸭蛋指出，节庆过后盘商都会压低收购价、使农民收益受损。

为了解决产销失衡问题，同时鼓励业者和民众全年都能消费咸蛋，畜产试验所（简称“畜试所”）首度发表蛋黄萃制新技术，可制成100％无添加、又可在常温保存半年的咸蛋黄粉和蛋黄油。

畜试所研发新技术，能做出100％无添加且能常温保存的咸蛋黄粉、蛋黄油。（摄影／林珮君）

零添加好健康 不怕吃到香料和色素

主要研发者、畜试所加工组助理研究员吴铃彩解释，此技术费时一年研发，是以生咸蛋黄为原料，经适当的加热、分离、粉碎及干燥等四道程序后，做成咸蛋黄粉及蛋黄油，制程零废弃物，整颗蛋黄都可利用。

新技术翻

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