厉害的花莲酱油三宝！山苦瓜酱油回甘滋味绝妙，马告酱油层次丰富、纯酿酱味香浓

发布于2024-11-22 来源：农讯网: > 综合资讯作者：

导读: 厉害的花莲酱油三宝！山苦瓜酱油回甘滋味绝妙，马告酱油层次丰富、纯酿酱味香浓

山苦瓜加上本土黄豆酿酱油，不但没有苦味，回甘清甜让人惊艳！花莲是国产有机大豆最大产区，高达200公顷，花莲农业改良场（简称花改场）与在地酱油老店合作，以花莲特有黄豆及山苦瓜、马告等制作三款酱油，滋味独特让酿造者与厨师都大呼意外。

“山苦瓜酱油意外的好吃！马告酱油的风味层次最丰富，前味是酱油，后味出现柠檬清香；而本土黄豆酿造香气比进口的更持久，”新味酱油第三代传人许桓巽兴奋表示。台菜餐厅铭师父主厨庄育贤表示，纯酿酱油适合作为汤底、沾酱或卤汁，山苦瓜酱油作用是提鲜，可搭配蔬菜或水产，马告酱油则适合搭配红肉，三款皆有特色。

“花莲不是国产大豆最大产区，但却种最多有机大豆。”花改场场长杜丽华表示，全国大豆年产量已经来到4403.5公吨，花莲一年大豆产量高达335公吨，光是有机大豆栽培面积就有200公顷，主要产于凤林镇、光复乡、玉里镇。

花改场将自家育成的花莲一号、二号黄豆，以及花莲二号山苦瓜、红叶村马告等为原料，与已有95年酿造经验的新味酱油合作，开发三款特色酱油，“酿造的技术门槛较高，相对的附加价值也较高。”花改场助理研究员蔡秉芸强调，这三款酱油原料均是有机友善农作物。

蔡秉芸说明，花莲一号是籽粒较大的品种，花莲二号则产量较高，两款豆子的出浆率都高，而花莲二号山苦瓜则富含维生素C、维生素E及叶酸。马告是原住民传统新香料，本次特别选择万荣乡红叶村的马告，是因为该村平均海拔高度约300-700米，温度及湿度都非常适合马告生长，过去香气评比中表现更远胜过西部生长的马告。