大学生煮起来01》“动手煮菜，就像从学校的深山走出来”阳明大学打造完美宿舍厨房

“他们说动手煮菜的感觉，就像是从学校的深山走出来了。”阳明大学副学务长黄桂莹回忆著第一次带学生煮饭时的热烈回应，说起和学生一起动手规划的未来宿舍厨房改造计划。

煮饭攸关存亡，没有不想煮，只能偷偷煮

位于北投的阳明大学，依傍阳明山的校区随着地形起伏，由上到下一共分为三层：靠近平地的行政区、半山腰的宿舍及学生餐厅、山上的教学区。校内学生餐厅及便利商店不多，学生用餐选择有限，随着外送服务的出现，校内许多学生也选择叫外送解决用餐问题。

“台风来的时候，煮饭成了学生的生存之战。”黄桂莹解释，遇到天灾时无法叫外送，留在校内的学生会提前购买粮食，届时是宿舍烹饪的尖峰期。她认为，学生形容台风天煮饭时是生存之战并不夸张，而平时也会有需求，也因此宿舍烹饪空间的设置很重要。

“学生没有不想煮，只是需要空间。”她表示，国内大学在过去建置校舍时并未考虑学生可能会有煮的需求，甚至怕学生煮饭而烧掉宿舍，认为学生吃外食即可，因此没有设置专门烹饪空间，但有需求的学生仍会在宿舍内煮。对管理单位来说，宿舍自煮地下化反而不好管理，也隐藏着安全问题。她认为，既然学生有自煮需求，理应来做改善。

最新宿舍可以煮，抽签共用付费冰箱

校内现有的宿舍中，104年落成的第五宿舍拥有最新设备，也是唯一能够煮饭的宿舍，每一层楼都有简单的烹饪空间，进入烹饪区需要卡片感应，其中奇数楼层可用烤箱、电锅、烤面包机、微波炉等加热设备；偶数楼层可用微波炉进行烹调，而全部烹饪空间都没有设置垃圾桶。

“不设垃圾桶是要让学生养成善后的习惯。”宿舍辅导员谢博州说着，而面对宿舍办公室的是一台透明冰箱，里面冰著琳琅满目的蔬菜、饮料及酱料，其中特别的是：每一格都标示著不同寝室。

“这是共用的付费冰箱。”谢博州解释，每学期会开放各寝室来登记，登记抽签后，中签的寝室可使用其中一格，每月缴交150元的使用费。辅导员表示，由于是透明、付费制，学生会彼此监督、共同维持冰箱的整洁，而学期结束后也会做整体清理。

共用冰箱空间有限，因此部分学生会自行购买冰箱放到寝室内，而电费也必须自行负担。谢博州表示，目前共用及私有冰箱大都能满足学生需求，而最理想管理状况是，共用冰箱设备可以提升到必须感应开启，因为自己无法24小时盯着冰箱。

为了煮菜学买菜，外送员迷路也要送餐

“二手冰箱非常抢手，很难买到。”阳明大学心智哲学研究所的郭于瑄，是付费冰箱的使用者，也是第五宿舍干部，来自高雄的她上学期开始住进第五宿舍。她认为能够住进第五宿舍非常幸运，“其他宿舍因为过去有人煮饭着火，结果现在连微波炉都不能用。”

“北上来阳明读书，住宿后开始自己煮菜，因为要煮菜才开始会到菜市场买菜。”郭于瑄一边说一边把碗里的蛋黄液加入锅中，与乌冬面、酱料煮在一起，快速完成了热腾腾的晚餐。她大约每月开伙一次，拿手料理是鲑鱼炒饭。

郭于萱大部分时间还是在校内吃，她发现学校附近外食普遍比较贵，若要找便宜外食必须到更远的地方。校内同学也大多是吃外食，她笑着说：“校内几乎每天都看到Foodpanda、Ubereat外送员，常常要帮迷路的他们指路。”

3楼爬到7楼只为煮蛋，开伙省钱吃更多，还很放松

“宿舍的大家最常用电锅，有次煮蛋发现3楼、5楼电锅都满了，最后爬到7楼用电锅。”郭于萱笑着回忆，宿舍内大家烹饪习惯都不同，她认为自己使用厨房的频率普通，外籍生煮饭频率最高，而有的同学几乎是每天煮，甚至因为七楼有选风是烤箱，有的人还会烤饼干呢。

“煮饭非常放松，而且也比较省，一样的花费可以吃到更多青菜和肉。”她最喜欢的蔬菜是娃娃菜和茭白笋，而在买菜后，她发现超市和菜市场价钱差很多，也发觉自己其实不够了解食物是怎么来的，“本来觉得娃娃菜很贵，但听到农夫怎么种才知道原因。”

“有时间的话，我会去农夫市集买菜，但比较多是在附近买。”她每次买菜、煮菜大约花费两到三小时，但也因此压缩到读书时间，她仍希望维持煮饭的频率，未来考虑把握每次开伙时间，一次煮较多分量，囤在冰箱。

食农教育的最后一哩路：大学宿舍厨房

阳明大学视觉文化研究所副教授黄桂莹，两年前在校内开过饮食与文化的课程及工作坊，“当时希望学生多认识食物、了解饮食文化。”她在期中考及期末考期间带着学生到校外厨艺教室烹饪，发现学生并不像想像中的五谷不分，有的可以煮出一整桌的菜。

校内营养师蔡均函每日到学生餐厅观察菜色，学生也会定期表达意见，“他们希望可以减少炸物、多一点青菜、煮的时候少一点油。”蔡均函表示，校内学生相当重视饮食及健康，挑食排行榜上有名的苦瓜、茄子、青椒，几乎天天都会出现，而且都很快被夹完。

“大学宿舍厨房是食农教育的最后一哩路，也是交谊所在。”黄桂莹认为，自煮除了满足口腹之欲及健康需求，也是让学生交流、实践食农观念的场所。她表示，许多大学生第一次离家生活，若有空间可以自煮，能够建立良好饮食及生活管理方式，此外，动手煮菜也能舒缓学生课业压力，成为学生活动交友的一种方式。

宿舍厨房改造工作坊，学生共同参与

“改变校内空间似乎是水到渠成的结果。”黄桂莹去年八月上任副学务长后，校方也希望改善学生活动空间，她顺势进行规划，并邀请学生一同参与改造，宿舍厨房便是其中之一。她说明，现有校内宿舍内有许多闲置空间，可以盘点出来重新做利用。

她将宿舍厨房的改造计划设计为一学分的通识课程，并把课程时间密集安排成一个周末的工作坊，第一天邀请台大、师大、中原大学教授以及清真寺教长来上课，当天晚上让学生分组，到各宿舍进行场勘，对想改造宿舍进行讨论及规划，第二天跨组讨论规划的可行性及修正。

透过25位学生的参与式改造，能够带动更多学生一同关心及讨论宿