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“他们说动手煮菜的感觉,就像是从学校的深山走出来了。”阳明大学副学务长黄桂莹回忆著第一次带学生煮饭时的热烈回应,说起和学生一起动手规划的未来宿舍厨房改造计划。
位于北投的阳明大学,依傍阳明山的校区随着地形起伏,由上到下一共分为三层:靠近平地的行政区、半山腰的宿舍及学生餐厅、山上的教学区。校内学生餐厅及便利商店不多,学生用餐选择有限,随着外送服务的出现,校内许多学生也选择叫外送解决用餐问题。
“台风来的时候,煮饭成了学生的生存之战。”黄桂莹解释,遇到天灾时无法叫外送,留在校内的学生会提前购买粮食,届时是宿舍烹饪的尖峰期。她认为,学生形容台风天煮饭时是生存之战并不夸张,而平时也会有需求,也因此宿舍烹饪空间的设置很重要。
“学生没有不想煮,只是需要空间。”她表示,国内大学在过去建置校舍时并未考虑学生可能会有煮的需求,甚至怕学生煮饭而烧掉宿舍,认为学生吃外食即可,因此没有设置专门烹饪空间,但有需求的学生仍会在宿舍内煮。对管理单位来说,宿舍自煮地下化反而不好管理,也隐藏着安全问题。她认为,既然学生有自煮需求,理应来做改善。
校内现有的宿舍中,104年落成的第五宿舍拥有最新设备,也是唯一能够煮饭的宿舍,每一层楼都有简单的烹饪空间,进入烹饪区需要卡片感应,其中奇数楼层可用烤箱、电锅、烤面包机、微波炉等加热设备;偶数楼层可用微波炉进行烹调,而全部烹饪空间都没有设置垃圾桶。
“不设垃圾桶是要让学生养成善后的习惯。”宿舍辅导员谢博州说着,而面对宿舍办公室的是一台透明冰箱,里面冰著琳琅满目的蔬菜、饮料及酱料,其中特别的是:每一格都标示著不同寝室。
“这是共用的付费冰箱。”谢博州解释,每学期会开放各寝室来登记,登记抽签后,中签的寝室可使用其中一格,每月缴交150元的使用费。辅导员表示,由于是透明、付费制,学生会彼此监督、共同维持冰箱的整洁,而学期结束后也会做整体清理。
共用冰箱空间有限,因此部分学生会自行购买冰箱放到寝室内,而电费也必须自行负担。谢博州表示,目前共用及私有冰箱大都能满足学生需求,而最理想管理状况是,共用冰箱设备可以提升到必须感应开启,因为自己无法24小时盯着冰箱。
“二手冰箱非常抢手,很难买到。”阳明大学心智哲学研究所的郭于瑄,是付费冰箱的使用者,也是第五宿舍干部,来自高雄的她上学期开始住进第五宿舍。她认为能够住进第五宿舍非常幸运,“其他宿舍因为过去有人煮饭着火,结果现在连微波炉都不能用。”
“北上来阳明读书,住宿后开始自己煮菜,因为要煮菜才开始会到菜市场买菜。”郭于瑄一边说一边把碗里的蛋黄液加入锅中,与乌冬面、酱料煮在一起,快速完成了热腾腾的晚餐。她大约每月开伙一次,拿手料理是鲑鱼炒饭。
郭于萱大部分时间还是在校内吃,她发现学校附近外食普遍比较贵,若要找便宜外食必须到更远的地方。校内同学也大多是吃外食,她笑着说:“校内几乎每天都看到Foodpanda、Ubereat外送员,常常要帮迷路的他们指路。”
“宿舍的大家最常用电锅,有次煮蛋发现3楼、5楼电锅都满了,最后爬到7楼用电锅。”郭于萱笑着回忆,宿舍内大家烹饪习惯都不同,她认为自己使用厨房的频率普通,外籍生煮饭频率最高,而有的同学几乎是每天煮,甚至因为七楼有选风是烤箱,有的人还会烤饼干呢。
“煮饭非常放松,而且也比较省,一样的花费可以吃到更多青菜和肉。”她最喜欢的蔬菜是娃娃菜和茭白笋,而在买菜后,她发现超市和菜市场价钱差很多,也发觉自己其实不够了解食物是怎么来的,“本来觉得娃娃菜很贵,但听到农夫怎么种才知道原因。”
“有时间的话,我会去农夫市集买菜,但比较多是在附近买。”她每次买菜、煮菜大约花费两到三小时,但也因此压缩到读书时间,她仍希望维持煮饭的频率,未来考虑把握每次开伙时间,一次煮较多分量,囤在冰箱。
阳明大学视觉文化研究所副教授黄桂莹,两年前在校内开过饮食与文化的课程及工作坊,“当时希望学生多认识食物、了解饮食文化。”她在期中考及期末考期间带着学生到校外厨艺教室烹饪,发现学生并不像想像中的五谷不分,有的可以煮出一整桌的菜。
校内营养师蔡均函每日到学生餐厅观察菜色,学生也会定期表达意见,“他们希望可以减少炸物、多一点青菜、煮的时候少一点油。”蔡均函表示,校内学生相当重视饮食及健康,挑食排行榜上有名的苦瓜、茄子、青椒,几乎天天都会出现,而且都很快被夹完。
“大学宿舍厨房是食农教育的最后一哩路,也是交谊所在。”黄桂莹认为,自煮除了满足口腹之欲及健康需求,也是让学生交流、实践食农观念的场所。她表示,许多大学生第一次离家生活,若有空间可以自煮,能够建立良好饮食及生活管理方式,此外,动手煮菜也能舒缓学生课业压力,成为学生活动交友的一种方式。
“改变校内空间似乎是水到渠成的结果。”黄桂莹去年八月上任副学务长后,校方也希望改善学生活动空间,她顺势进行规划,并邀请学生一同参与改造,宿舍厨房便是其中之一。她说明,现有校内宿舍内有许多闲置空间,可以盘点出来重新做利用。
她将宿舍厨房的改造计划设计为一学分的通识课程,并把课程时间密集安排成一个周末的工作坊,第一天邀请台大、师大、中原大学教授以及清真寺教长来上课,当天晚上让学生分组,到各宿舍进行场勘,对想改造宿舍进行讨论及规划,第二天跨组讨论规划的可行性及修正。
透过25位学生的参与式改造,能够带动更多学生一同关心及讨论宿
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