在食用菌生产中，通过科学合理地补充食用菌子实体生长所需的各种营养，可有效提高食用菌产量和品质。但在补充营养的过程中，方法不当也会适得其反。笔者将近几年的生产实践经验，总结如下以供参考。
1慎重选择补液方法
给食用菌补充营养的方法大致有喷洒、灌注和浸泡三种。最常用的方法是将肥料及营养物质配制成一定浓度的营养液，结合补水在菌块或菌床上进行喷洒。在菇蕾期喷洒时，应将营养液喷洒在菌床无菇处或小菇蕾附近，然后再喷几次清水，用清水清洗子实体。喷洒营养液最好是食用菌采收结束、菌床或菌块已经清理完好、并且菌丝已经经过一定的恢复生长后。对菌块和段木还可采用浸泡法。一般在每潮菇采收完后将其放入配置好的含有各种营养的溶液中，上表面用网筛网住，压上重物，确保其全部进入营养液中，让其充分吸取营养，待吸饱后再发菌。在菌床上也可采用灌注法补充，将床面覆土扒开，把漏斗插入培养料里，灌入营养液后再覆盖，灌液穴的距离以10cm为宜，每穴灌入营养液约5mL，草菇可直接打洞后灌注。
2统筹兼顾补充营养
食用菌栽培是无土栽培的方式之一，其配料讲究营养全面、透气性好，栽培过程中补充营养也同样讲求营养平衡、有的放矢。葡萄糖是碳素养料，尿素是氮素养料，磷酸二氢钾是磷钾养料，还有其他微量元素营养或有机营养等。氮素养料可有效促使菌丝体的生长，而碳素养料则可有效促进子实体的形成。相应而言，如果长期补充或侧重补充氮素营养，则有可能促使菌丝徒长，子实体难以形成。反之，则会因为营养跟不上，子实体生长受阻，产量下降。无论侧重于那种营养，都不会达到预期的目的，这就如同木桶原理。因此，必须交替补充各种不同的营养，可考虑使用营养全面的沼液、淘米水等配制营养液，以满足食用菌生长发育对多种养分的需求。在菌类菌床上，一般是先施用增添养分的营养液，再施用高效营养剂，以利子实体生长。
3科学合理确定用量
补充营养液不可一次性用量过多，否则使培养料湿度大，培养料内的含氧量大幅降低，对菌丝生长极为不利。在补充营养液时要仔细查看栽培料的湿度，若湿度过大，可适当提高营养液的浓度，以减少加水量。若培养料失水过多，含水量过小，应适当降低营养液的浓度，并采取多次补水法，随补充营养补充配料的含水量。补充营养前两天开始，停止向菇棚内加湿，补充过后要加大通风量，进行排湿。营养液的浓度也不能过高，一般为1%~2%的稀释液。
4腐肥使用按规操作
有机肥料对食用菌生长至关重要。对有机肥料，如堆肥和粪肥，要充分腐熟或经过烧煮消毒，过滤后才能配制营养液，不得含有病菌和虫卵。补充施用豆浆汁、马铃薯汁等植物浸出液，要选择未变质的原材料，并且现配现用，不可久置，以免酸败变质。而对沼液，应选择正常发酵长达半年以上的沼气池，取上清液，用五层以上纱布过滤后方可使用。
5注意温度灵活操作
温度是影响食用菌生长的关键因素之一。在温度高于20℃时，一般中低温型的菇类菌块难以形成子实体，对营养的需求量较小，应停止补充营养液。而对于高温型的食用菌，次期仍能正常形成子实体，而且子实体生长快，营养和水分消耗较多，应及时补充水分和营养。葡萄糖、豆浆汁、人类尿等营养液，在高于18℃以上的温度下极易腐败变质，因此在高温条件下不能使用，应改用其他有机质或营养液替代。
6病害区域区别对待
营养物质可促进食用菌菌丝体生长，也同样能够促进其他杂菌的快速滋生，加重感染。因此，对大面积已感染杂菌的菌块、菌床，必须先用药物治疗或隔离后，才能补充营养，而对小面积局部感染的菌床，可及时予以剔除，并撒上生石灰粉，然后再补充营养；对于菌袋而言，若污染严重，则应及时移出去，及时焚烧或深埋处理。若污染较轻，可直接挖掉污染区域，然后给菌袋补充营养。
