热门文章关键字： nongxun.net 农业资讯 农讯网 热门内容

今日要闻

国产小麦新鲜美味，吴宝春等知名烘焙师爱用，靠民间自力复耕，从育种到加工欠资源

发布于2024-11-22 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 国产小麦新鲜美味，吴宝春等知名烘焙师爱用，靠民间自力复耕，从育种到加工欠资源

（续前文）疫情导致全球小麦供应拉紧报，本土小麦自给率引发各界关切。台湾小麦自给率不到1%，近年民间自发复耕小麦，尽管农政单位不看好也未积极协助，国产小麦靠民间力量走出一条生路，包含喜愿共和国、宏捷食品、十八麦、欧乐麦、月光下等各品牌遍地开花，知名面包师傅如吴宝春、阿段烘焙等用本土面粉做烘焙，更让国产小麦种植面积和产量连年提升。

然而，本土小麦长期发展仍面临多项严峻考验，从育种到后端储存、加工推广，产业链均不够成熟，农粮署因应疫情喊出“十倍扩增”但未提出整体规划，是否有助本土小麦发展？

阿段烘焙以台湾小麦制作的新鲜面包(摄影_林怡均)

民间2007年开始复耕，本岛由20公顷向上扩展

台湾小麦自韩战后几乎废耕，除了金门小麦长期由金酒公司契作制酒、稳定耕作之外，本岛小麦在民国86年时种植面积仅剩20公顷，直到民国96年，喜愿共合国创办人施明煌认为，台湾过度依赖进口小麦，开始进行复耕计划，从台中市大雅区向外扩散。（本土小麦种植量与分布请点选这里）

国内唯一研究小麦育种的台中农改场农场管理室技佐林训仕表示，台湾小麦一年一收，每年十一月中旬前后种植，隔年三月收成，主要种植品种为“台中选2号”，蛋白质约12%，主要开发成酒曲，或制粉做成馒头、面条、面包等中筋面粉产品。

以台湾小麦制作的鸭赏面包(照片提供_辜正慕)

喜愿共和国：公部门投入资源少，连研发经费都非常节省

作为发起小麦复耕运动第一人，喜愿共和国“总兼”施明煌表示，从2007年契作到现在，目前每年契作面积约为420公顷，契作农民采有机、友善种植，分布于苗栗苑里以南到台南学田以北。

施明煌表示，即便是丰收年的产量最高仅有670公吨，对制粉厂而言，要制粉量仍过少，过去曾与联华食品合作，近年来陆续建设了单一粉道的制粉所及种子储藏库，主要通路为里仁、主妇联盟及自家产品，目前销售稳定。

施明煌表示，小麦复耕以来都是民间力量的推动，公部门投入资源极少，仅有台中农改场一位技佐做育种，但小麦产业需要的硬件、资本额都相当大，政府却连研发资源都相当节省。听闻农粮署今年因应疫情想扩增种植面积，施明煌表示，“要扩增十倍，除非今年国产小麦全部都不要磨粉，通通收去做种子。”

宏捷：调整制作方式，台湾小麦做面包更新鲜好吃

与台中大雅、彰化大城、嘉义东石农民契作的宏捷食品公司，已经和农民契作将近六年，目前契作面积为200公顷，主要销售小麦原物料，通路为家乐福及吴宝春面包。

制粉厂出身的辜正慕表示，台湾小麦价格和美国小麦相比较高，但国内部分烘焙业者使用的是欧洲及日本面粉，价格则与差不多，差别仅在于使用习惯，“大部分业者用美国面粉习惯了，但其实用日本面粉或国产小麦粉，都得用不同时间及温度控制来制作面团。”

为了确保品质，宏捷将不同区域收成的小麦做分区磨制，并详细记录各区小麦生产状况及加工后情形。近几年发现国产小麦品质一直在提升，例如今年的蛋白质含量可到13.05%，尤其吴宝春面包采用后，对国产小麦的品质及使用更有说服力“台湾小麦做出来的面包味道特别新鲜、香味很棒，但通路最怕没货。”。

吴宝春使用台湾小麦粉制作面包(照片提供_辜正慕)

阿段烘焙：台湾小麦蛋白质与欧洲T55面粉相近，非常适合做面包

在木栅开业二十多年的阿段烘焙，近几年尝试使用国产小麦制作面包，采访的同时，面包师傅火头工师傅正收到今年第一批磨好的小麦粉，“今年的蛋白质含量约11.5%，跟进口面粉差不多。”

“台湾小麦的蛋白质含量和欧洲的T55T65非常的接近，所以非常适合制作法国棍子面包。”火头工说明，店

文章标签:

预亏！园林行业未来的发展前景如何？ 邂逅潮汕工夫茶，少不了这杯凤凰单丛 如何种植大红萝卜的种植技术方法教程 最新郁金香怎么种植？ 越南泰国榴莲市场泛滥 进口榴莲价格1个月内暴跌3-4成！ 上海解决本地蔬菜供应问题，抢种绿叶菜8万亩 瓦赫宁根大学连续第七次成为世界最好的农业大学 采茶的时间是上午还是下午好？茶叶要求一般什么时间采茶最好什么是三五茶 南非提子最强出口季挑战不断，对俄出口大幅下滑21% 斯里兰卡濒破产“以茶还债” 有机农业革命加剧粮食危机？

您可能敢兴趣

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@nongxun.com

为您推荐

今日要闻

园艺知识

更多

种植技术

更多

养殖技巧

更多

化肥技术

更多

农药施肥

更多

花百科

更多

兰花

更多

瓜果种植

更多

花木种植

更多

粮油种植

更多

食用菌栽培

更多

蔬菜种植

更多

药材种植

更多

锦鲤

更多

综合农讯

更多